سلطة البابايا الخضراء
هذا طبق يعتمد على القوام. يجب تقطيع البابايا النيئة والصلبة وهرسها لفقدان النشا وتليينها قليلاً لتقبل الصلصة مع الحفاظ على قرمشتها.
أهمية الهاون
لا تتخطى خطوة الهرس؛ فهي الطريقة الوحيدة لدمج الصلصة مع الفاكهة الليفية. إذا لم يكن لديك هاون كبير من الحجر أو الفخار، استخدم وعاءً ثقيلاً وشوبك.
- هاون ومدقة كبيران
- مقشرة جوليان أو سكين شيف حاد
- وعاء خلط
What goes in.
- 1 صغيرةبابايا خضراء، مقشرة ومبشورة
- 2 فصثوم، مقشر
- 2-3فلفل حار (عين الطائر)
- 2 ملعقة كبيرةصلصة سمك
- 2 ملعقة كبيرةعصير ليمون طازج
- 1 ملعقة كبيرةسكر نخيل، مفروم ناعمًا
- 1/4 كوبطماطم كرزية، مقطعة أنصاف
- 2 ملعقة كبيرةفول سوداني محمص، مدقوق
- 1 حفنةفاصوليا طويلة، مقطعة بطول 1 بوصة
الهرس لتغلغل النكهة
استخدم المدقة لسحق الثوم والفلفل بلطف أولاً، ثم أضف الفاصوليا والطماطم. أنت تسعى لكسر جدران خلايا الخضروات حتى تطلق سوائلها، والتي ستتداخل بعد ذلك مع الليمون وصلصة السمك.
The method.
تحضير القاعدة
ضع الثوم والفلفل في الهاون. اهرسهما حتى يصبحا معجونًا خشنًا.
تحضير الصلصة
أضف سكر النخيل وعصير الليمون وصلصة السمك. قلب بملعقة أو مدقة حتى يذوب السكر تمامًا.
إضافة المكونات الصلبة
أضف الفاصوليا الطويلة والطماطم. اعطها بضع نقرات خفيفة بالمدقة لهرسها دون تحويلها إلى هريس.
خلط البابايا
أضف البابايا المبشورة. استخدم المدقة بيد واحدة لطي البابايا برفق في الصلصة، بينما تستخدم ملعقة كبيرة باليد الأخرى للحفاظ على حركتها، لضمان تغطية كل خيط.
الإنهاء والتقديم
انقلها إلى طبق التقديم وزينها بالفول السوداني المدقوق فورًا.
Other turns to take.
روبيان مجفف
أضف ملعقة كبيرة من الروبيان المجفف الصغير أثناء خطوة هرس الثوم للحصول على نكهة مالحة إضافية وعمق.
سرطان البحر المملح
أضف قطعة صغيرة من سرطان البحر المملح المخمر للحصول على نكهة قوية وغنية بالملح، وهي شائعة في النسخ الشعبية.
When it doesn't go to plan.
ابشر البابايا باستخدام مقشرة جوليان للحصول على شرائح رفيعة ومتساوية تحتفظ بالصلصة بشكل أفضل من القطع المقطعة بالسكين.
إذا كانت البابايا قاسية جدًا، انقع الشرائح في ماء مثلج لمدة عشر دقائق، ثم صفها وجففها جيدًا قبل البدء.
اضبط كمية الفلفل الحار حسب تفضيلك للحرارة؛ إزالة البذور يقلل من الشدة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام البابايا العادية؟
لا. البابايا البرتقالية الناضجة طرية وحلوة؛ ستتفكك تحت المدقة. يجب استخدام النوع الأخضر الصلب غير الناضج.
ما هي المدة التي يمكنني الاحتفاظ بها في الثلاجة؟
من الأفضل تناولها في غضون 30 دقيقة من التحضير. الملح في الصلصة يسحب الرطوبة بسرعة من البابايا، مما يجعلها لينة ومائية إذا تركت لفترة طويلة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe