صلصة الطحينة بالثوم
اخفق الطحينة وعصير الليمون والثوم المهروس والماء البارد حتى تتفكك المكونات ثم تتجانس لتشكل صلصة كريمية شاحبة. تعتمد هذه الصلصة على التباين بين مرارة السمسم المحمص وقوة الثوم النيء الحادة، والتي يعمل حمض الليمون الطازج على تنعيمها.
راقب تحول القوام
ستتجمد الطحينة لتتحول إلى عجينة سميكة ولزجة عند إضافة عصير الليمون. لا تقلق؛ استمر في إضافة الماء البارد على شكل خيط رفيع حتى تعود إلى سائل ناعم قابل للصب.
- وعاء خلط صغير
- مخفقة يدوية
- عصارة ثوم أو مبشرة دقيقة
What goes in.
- ½ كوبطحينة، مخفوقة جيداً
- ¼ كوبعصير ليمون طازج
- 2 فصثوم، مبشور ناعماً
- ¼ كوبماء مثلج، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
- ½ ملعقة صغيرةملح كوشير
إتقان التجمد
ستتخثر الطحينة بشدة بمجرد إضافة الحمض. أضف الماء المثلج ببطء لكسر الدهون لتكوين مستحلب، مما ينتج عنه قوام لامع ولون فاتح.
The method.
اخلط المكونات الأساسية
أضف الطحينة وعصير الليمون والثوم المبشور والملح إلى الوعاء. اخفق بقوة حتى يصبح الخليط صلباً ومتكتلاً.
أضف الماء
اسكب الماء المثلج ملعقة كبيرة في كل مرة. اخفق باستمرار حتى تختفي الكتل وتصبح الصلصة رقيقة بقوام الكريمة الثقيلة.
اضبط القوام
إذا كانت الصلصة سميكة جداً بحيث لا يمكن صبها، أضف المزيد من الماء، ملعقة صغيرة في كل مرة، حتى تصل إلى القوام المطلوب.
Other turns to take.
نكهة الأعشاب
أضف ملعقتين كبيرتين من البقدونس المسطح أو الشبت الطازج المفروم ناعماً لإضفاء لمسة منعشة.
حار
اخفق مع نصف ملعقة صغيرة من الهريسة أو رشة من الفلفل الحار مع الثوم.
When it doesn't go to plan.
قلّب وعاء الطحينة جيداً دائماً قبل القياس، حيث تستقر المواد الصلبة ويعوم الزيت على السطح.
استخدم الماء المثلج للمساعدة في تجانس الصلصة بشكل أسرع وتحقيق قوام أخف وأكثر كثافة.
اترك الصلصة جانباً لمدة 15 دقيقة قبل التقديم حتى يخف طعم الثوم النيء ويتجانس مع دهون معجون السمسم.
The ones that keep coming up.
لماذا تحولت صلصتي إلى كرة صلبة؟
يسبب عصير الليمون انكماش البروتينات في الطحينة. هذا طبيعي. استمر في الخفق وإضافة الماء البارد حتى تتفكك.
كم من الوقت ستبقى صالحة؟
ستحتفظ بقوامها في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام في وعاء محكم الإغلاق.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe