خبز مسطح سريع بالثوم والأعشاب
يُحضر هذا الخبز المسطح عن طريق خلط الدقيق والزبادي لتكوين عجينة خشنة، ثم تُفرد رقيقة وتُشوى في مقلاة حديدية ساخنة جدًا حتى تظهر فقاعات محمرة على السطح. تنهي العملية بدهن الخبز الساخن فورًا بخليط من الزبدة المذابة والثوم المفروم والبقدونس الطازج، مما يُبرز نكهة الأعشاب بفضل حرارة العجين المتبقية.
حافظ على حرارة المقلاة ورقة العجين.
السر هو الشواء على حرارة عالية جدًا لفقاعات العجين بسرعة دون أن تجف. جهّز خليط الزبدة قبل البدء في طهي القطعة الأولى.
- مقلاة حديدية
- وعاء خلط
- شوبك (مرقاق)
- فرشاة معجنات
What goes in.
- 2 كوبطحين متعدد الاستخدامات
- 1 كوبزبادي يوناني (كامل الدسم)
- 1 ملعقة صغيرةبيكنج بودر
- ½ ملعقة صغيرةملح كوشير
- 3 ملاعق كبيرةزبدة غير مملحة، مذابة
- 2 فصثوم، مفروم ناعمًا
- 2 ملعقة كبيرةبقدونس طازج، مفروم
إتقان الفقاعات
استخدم حرارة متوسطة إلى عالية ولا تزدحم المقلاة. انتظر حتى تظهر بقع سوداء واضحة على قاع العجينة قبل قلبها، فهذا يخلق الملمس المحروق المميز.
The method.
خلط العجينة
اخفق الطحين والبيكنج بودر والملح في وعاء. أضف الزبادي مع التقليب حتى تتكون كرة عجينة خشنة. اعجنها على سطح مرشوش بالطحين لمدة دقيقتين حتى تصبح العجينة ناعمة.
التشكيل
قسّم العجينة إلى أربع قطع متساوية. افرد كل قطعة حتى تصبح رقيقة بسمك 1/8 بوصة تقريبًا.
الشواء
سخّن مقلاة حديدية جافة على حرارة متوسطة إلى عالية. ضع قطعة من العجين في المقلاة واطهها لمدة دقيقتين، أو حتى تظهر فقاعات محترقة على القاع. اقلبها واطهها لمدة دقيقة إضافية.
التتبيل
ارفع الخبز من المقلاة وافرشه فورًا بخليط الزبدة المذابة والثوم المفروم والبقدونس المفروم بينما لا يزال الخبز يتصاعد منه البخار.
When it doesn't go to plan.
إذا كانت العجينة لزجة جدًا أثناء الفرد، رش يديك وسطح العمل بالقليل من الطحين الإضافي، ولكن لا تفرط في استخدام الطحين وإلا سيصبح الخبز قاسيًا.
اترك المقلاة تسخن جدًا حتى يتصاعد منها الدخان قبل وضع أول قطعة خبز مسطح؛ الشواء الأولي يحدد ارتفاع الفقاعات.
ذوّب الزبدة واخلطها مع الثوم والأعشاب في البداية تمامًا، حتى تتشرب النكهات لبضع دقائق أثناء فرد العجين.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام زبادي قليل الدسم؟
الزبادي اليوناني كامل الدسم ضروري لبنية هذا العجين وطراوته. الأنواع قليلة الدسم تحتوي على المزيد من الماء، مما يجعل التعامل مع العجين صعبًا.
كيف أحافظ على سخونته أثناء طهي الباقي؟
قم بلف الخبز المسطح المكتمل في منشفة مطبخ نظيفة داخل سلة أو وعاء؛ البخار المحتبس يحافظ على ليونته وطراوته.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe