فلفل البيكييو المشوي
يأتي هذا الفلفل معلبًا في عصارته الخاصة، بعد أن تم شويه على اللهب وتقشيره مسبقًا. هدفك ببساطة هو تسخينه دون أن يتفتت، مع امتصاص نكهة الزيت والثوم العطرية.
استخدم الزيت المناسب
بما أن الفلفل هو منتج نهائي في الأساس، فإن جودة زيت الزيتون لديك ستحدد الطبق النهائي. لا تستخدم زيوتًا مقاومة للحرارة هنا؛ استخدم زيت زيتون بكر ممتاز ذو نكهة قوية.
- مقلاة واسعة من الستانلس ستيل أو الحديد الزهر
- ملقط
- سكين تقشير
What goes in.
- 1 برطمان (حوالي 225 جرام)فلفل بيكييو كامل، مصفى
- 3 ملاعق كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز
- 2 فصثوم، مقطع شرائح رفيعة
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر خشن
التحكم في درجة الحرارة
حافظ على الحرارة متوسطة. تريد أن يتحول الثوم إلى اللون الذهبي الفاتح ويُعطر الزيت، ولكن إذا تحمر بسرعة كبيرة، فسيصبح مرًا ويفسد النكهة الرقيقة للفلفل.
The method.
جهز الفلفل
صفِّ الفلفل جيدًا وجففه بمنشفة ورقية. قطعه إلى شرائح عريضة أو اتركه كاملاً، حسب طريقة تقديمه.
نكه الزيت
أضف زيت الزيتون إلى مقلاة باردة وضع فيها الثوم المقطع. شغّل الحرارة على متوسطة. بمجرد أن تبدأ حواف الثوم في الأزيز والالتفاف، يكون جاهزًا.
شوي الفلفل
ضع الفلفل بشكل مسطح في المقلاة. اتركه دون تحريك لمدة دقيقتين. الهدف هو الحصول على تفحم خفيف على جانب واحد، وليس طهيه حتى يصبح طريًا.
اللمسات الأخيرة والتتبيل
اقلب الفلفل مرة واحدة، سخّن الجانب الآخر لمدة 30 ثانية، وانقله إلى طبق التقديم. اسكب زيت الثوم المتبقي فوقه ورش الملح البحري.
Other turns to take.
محشو
املأ الفلفل الكامل بجبنة الماعز أو تونة مملحة، وقم بتسخينه في فرن على درجة حرارة 175 درجة مئوية لمدة 8 دقائق بدلاً من استخدام المقلاة.
متبل
أضف رشة من البابريكا المدخنة أو قليل من خل الشيري إلى المقلاة قبل رفعها عن النار لإضافة عمق للنكهة.
When it doesn't go to plan.
تحقق دائمًا من البرطمان بحثًا عن أي بذور طائشة أو بقايا قشر محترق، على الرغم من أن معظم العلامات التجارية منظفة جيدًا.
الزيت المتبقي في المقلاة مشبع بالنكهة؛ استخدمه لتتبيل سلطة خضراء أو لغمسه بالخبز المقرمش.
لا تغسل الفلفل؛ السائل في البرطمان يحتوي على نكهة عملية الشوي على اللهب.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام فلفل طازج بدلاً من الفلفل المعلب؟
البيكييو هو نوع معين يباع عادةً محفوظًا بسبب عملية الشوي الصناعي المطلوبة لتقشيره. الفلفل الطازج لن يعطي نفس القوام أو ملف النكهة العميق.
هل هذا الفلفل حار جدًا؟
لا. يُعرف فلفل البيكييو بحلاوته ونكهته الخفيفة بدلاً من كونه حارًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe