cook · Cook
كيفية فتح الدجاج بطريقة الفراشة
فتح الدجاج بطريقة الفراشة يعني إزالة العمود الفقري وفتح الدجاجة مسطحة كالفراشة. هذه الطريقة تجعل الطبخ أسرع وأكثر تجانساً، سواء في الفرن أو على الشواية. تحتاج إلى مقص مطبخ حاد أو سكين قوية وخمس دقائق فقط.
Step by step
- ضع الدجاجة على لوح التقطيع. اجعل الظهر للأعلى والصدر للأسفل. تأكد من أن السطح ثابت ولديك مساحة كافية للعمل.
- ابحث عن العمود الفقري. هو الخط المرتفع الذي يمتد من الرقبة إلى الذيل في منتصف ظهر الدجاجة. ستقطع على جانبي هذا العمود.
- اقطع الجانب الأول من العمود الفقري. ابدأ من فتحة التجويف واقطع بمقص المطبخ أو السكين بمحاذاة العمود الفقري حتى الرقبة. اقطع من خلال الأضلاع والعظام الصغيرة.
- اقطع الجانب الآخر من العمود الفقري. كرر نفس العملية على الجانب الآخر. الآن يمكنك إزالة العمود الفقري بالكامل واحتفظ به لعمل المرق لاحقاً.
- اقلب الدجاجة واضغط لتفتحها. ضع الدجاجة بحيث يكون الجلد للأعلى. اضغط بقوة على عظمة الصدر بكفيك حتى تسمع صوت كسر خفيف وتصبح الدجاجة مسطحة.
- اضبط الشكل النهائي. تأكد من أن الأجنحة والأرجل في وضعية مناسبة. يمكنك عمل شقوق صغيرة في الجلد عند المفاصل لتثبيت القطع في مكانها.
Tips & troubleshooting
- استخدم مقص مطبخ بدلاً من السكين إذا كان متوفراً - أسهل وأأمن
- احتفظ بالعمود الفقري في المجمد لعمل المرق لاحقاً
- اضغط على عظمة الصدر بحزم - صوت الكسر طبيعي ومطلوب
- جفف الدجاجة بالمناديل الورقية قبل التتبيل للحصول على جلد مقرمش
- الدجاجة المفتوحة تطبخ في نصف الوقت تقريباً
Variations
- الفتح الجزئي. اقطع العمود الفقري فقط ولا تضغط على عظمة الصدر بالكامل. هذا يعطي شكلاً أقل تسطحاً ولكن أسهل في التحكم.
- إزالة عظمة الصدر أيضاً. بعد فتح الدجاجة، يمكنك إزالة عظمة الصدر بسكين حادة للحصول على قطعة لحم مسطحة تماماً بدون عظام.
- التتبيل المسبق. ضع التتبيلة أو الخلطة تحت الجلد مباشرة قبل الفتح. هذا يوزع النكهة بشكل أفضل في اللحم.
Questions
- هل يمكن فتح الدجاجة المجمدة؟
- لا، يجب إذابة الدجاجة تماماً أولاً. الدجاج المجمد صعب القطع وخطير على السكاكين.
- ما هو أفضل وقت طبخ للدجاجة المفتوحة؟
- في فرن على ٢٠٠ درجة، حوالي ٤٥-٦٠ دقيقة حسب الحجم. على الشواية، ٣٠-٤٠ دقيقة مع التقليب مرة واحدة.
- هل تصبح الدجاجة جافة بهذه الطريقة؟
- لا، بل العكس. الطبخ المتجانس والسريع يحافظ على العصارة أكثر من الطبخ التقليدي.
- يمكنني استخدام هذه الطريقة مع أنواع أخرى من الطيور؟
- نعم، تعمل مع الحمام والبط والديك الرومي الصغير. الطريقة نفسها ولكن الأوقات تختلف حسب الحجم.