صلصة الثوم أيولي
هذه مستحلب نيء، لذا استخدم أحدث البيض الذي يمكنك العثور عليه. يجب هرس الثوم حتى يصبح معجونًا حتى يختفي في الملح، مما يضمن عدم وجود قطع حادة تعكر القوام.
درجة الحرارة هي صديقتك المقربة.
تأكد من أن البيضة في درجة حرارة الغرفة قبل البدء؛ صفار البيض البارد يقاوم الاستحلاب وهو أكثر عرضة للانفصال.
- هاون ومدقة ثقيلان
- مضرب يدوي
- وعاء خلط
- كوب قياس
What goes in.
- 3 فصوصثوم، مقشر
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر خشن
- 1 كبيرصفار بيض، درجة حرارة الغرفة
- 1 كوبزيت محايد، مثل زيت بذور العنب أو زيت الزيتون الخفيف
- 1 ملعقة صغيرةعصير ليمون طازج
طريقة القطرة
أضف زيتك قطرة قطرة للربع الأول من الكوب. إذا استعجلت هذه المرحلة، سيتجمع الزيت بدلاً من الاندماج، وسينفصل الخليط.
The method.
صنع معجون الثوم
ضع الثوم والملح في الهاون. افرم بقوة حتى يصبح الثوم معجونًا ناعمًا ورطبًا.
خلط المكونات الأساسية
انقل معجون الثوم إلى وعاء متوسط. أضف صفار البيض واخفق حتى يصبح الخليط متجانسًا ولزجًا قليلاً.
بدء الاستحلاب
أضف الزيت قطرة قطرة مع الخفق المستمر. لا تضف القطرة التالية حتى تختفي السابقة تمامًا في الصفار.
إضافة باقي الزيت
بمجرد أن يصبح الخليط سميكًا مثل الكريمة الثقيلة، يمكنك البدء في صب الزيت في تيار رقيق وثابت. اخفق باستمرار في اتجاه واحد.
اللمسات النهائية والتتبيل
اخفق مع عصير الليمون. تذوق، وأضف رشة ملح أخيرة إذا احتاج الأمر. إذا كان سميكًا جدًا، اخفق مع نصف ملعقة صغيرة من الماء الدافئ.
Other turns to take.
صلصة أيولي بالثوم المشوي
استبدل الثوم النيء برأس كامل من الثوم المشوي في الفرن للحصول على نكهة حلوة معتدلة.
بالأعشاب
أضف ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم ناعماً أو الثوم المعمر في النهاية.
When it doesn't go to plan.
إذا انفصلت الصلصة وبدت زيتية أو حبيبية، توقف. ضع صفار بيضة جديدة في وعاء نظيف واخفق الصلصة المنفصلة إليها ببطء كما لو كانت زيتًا.
لا تستخدم زيت الزيتون البكر الممتاز للكوب بأكمله؛ يمكن أن يصبح مرًا عند الخفق بسرعة عالية.
ضع قطعة قماش مبللة تحت وعاء الخلط الخاص بك لجعله ثابتًا أثناء الخفق.
The ones that keep coming up.
ما هي مدة صلاحيتها؟
احفظها مغطاة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 24 ساعة بسبب محتوى البيض النيء.
هل يمكنني استخدام الخلاط؟
يمكنك ذلك، لكن الحرارة من المحرك يمكن أن تغير القوام. طريقة الهاون والمضرب اليدوي تنتج قوامًا أكثر موثوقية وتقليديًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe