صنع المايونيز يدويًا
لا يوجد سر في صنع المايونيز، فقط التوقيت. إذا تحركت بسرعة كبيرة، سينفصل الخليط؛ إذا تحركت بصبر، ستحصل على صلصة متماسكة وناعمة لا تشبه الأنواع المعلبة.
درجة الحرارة وثبات اليدين هما متطلباتك الوحيدة.
تأكد من أن البيضة في درجة حرارة الغرفة قبل البدء. إذا كانت المكونات باردة، فلن تتماسك بشكل صحيح.
- وعاء خلط
- منشفة مطبخ مبللة
- خفاقة سلكية
What goes in.
- 1صفار بيضة كبيرة
- 1 ملعقة كبيرةخل أبيض أو عصير ليمون طازج
- 1 ملعقة صغيرةخردل ديجون
- 1 كوبزيت محايد، مثل زيت بذور العنب أو زيت دوار الشمس
- حسب الرغبةملح بحر ناعم
تحكم في القطرات
يجب إضافة الربع الأول من الزيت قطرة قطرة. بمجرد أن يتكاثف الخليط ليصبح عجينة سميكة، يمكنك البدء في إضافة الزيت بتيار رفيع وثابت.
The method.
ثبّت الوعاء
ضع منشفة مطبخ مبللة على شكل حلقة على سطح العمل وضع الوعاء بداخلها لمنع الوعاء من الانزلاق أثناء الخفق.
اخلط المكونات الأساسية
اخفق صفار البيض والخل والخردل معًا حتى يصبح الخليط أصفر شاحبًا وموحدًا.
أضف القطرات الأولى
أضف الزيت قطرة واحدة في كل مرة، مع الخفق المستمر. لا تضف المزيد من الزيت حتى تختفي القطرة السابقة تمامًا في الصفار.
شكّل المستحلب
بمجرد أن يتكاثف الخليط ليصبح كريمة سميكة ولامعة، يمكنك البدء في إضافة باقي الزيت في تيار رفيع ومستمر مع الحفاظ على الخفق السريع والمستمر.
تبّل
أضف الملح في النهاية. تذوقه وعدّل الحموضة بضع قطرات إضافية من الخل إذا شعرت أنه ثقيل جدًا.
Other turns to take.
صلصة الثوم (آيولي)
اهرِس فص ثوم صغير حتى يصبح عجينة مع الملح قبل خفقه في الصفار.
مايونيز بالأعشاب
أضف الترخون الطازج المفروم ناعمًا أو الثوم المعمر بمجرد اكتمال الاستحلاب.
When it doesn't go to plan.
إذا بدا الخليط زيتيًا أو منفصلاً، توقف عن إضافة الزيت. خذ صفار بيضة جديد في وعاء نظيف واخفق الخليط المنفصل ببطء فيه كما لو كان الزيت.
تجنب استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز للكمية بأكملها، لأن نكهته القوية يمكن أن تطغى على البيض الرقيق، وهيكله الكيميائي يمكن أن يجعل المستحلب مرًا عند الخفق بقوة.
حافظ على ثبات الوعاء عن طريق إبقاء معصمك مرنًا والتحرك من المرفق.
The ones that keep coming up.
لماذا تحول المايونيز الخاص بي إلى سائل؟
تمت إضافة الزيت بسرعة كبيرة بحيث لم يتمكن الصفار من امتصاصه. الصبر خلال الملاعق الأولى هو الطريقة الوحيدة لضمان الاستقرار.
كم مدة صلاحيته؟
احفظه في وعاء زجاجي في أبرد جزء من الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe