طريقة عمل صلصة اللحم (الجريفي) في المقلاة
الصلصة الجيدة لا تأتي من عبوة جاهزة. إنها تحويل للدهون وبروتينات اللحم البنية المتبقية في مقلاة التحمير إلى صلصة لامعة ومركزة.
انتبه للبقع البنية
تأكد من أن بقايا التحمير (الفوند) في قاع المقلاة بنية داكنة وليست سوداء أو محترقة. إذا كانت سوداء، ستكون الصلصة مرة وستفسد الوصفة.
- مقلاة تحمير ثقيلة القاع أو مقلاة عادية
- مخفقة يدوية (ويسك)
- مصفاة شبكية دقيقة
What goes in.
- 3 ملاعق كبيرةدهون اللحم المصفاة من المقلاة
- 3 ملاعق كبيرةدقيق لجميع الأغراض
- 2 كوبمرق دجاج أو لحم دافئ
- حسب الرغبةملح كوشير
- حسب الرغبةفلفل أسود مطحون طازجًا
استخلاص النكهة
اسكب القليل من المرق في المقلاة الساخنة مع كشط قاع المقلاة بملعقة خشبية. هذا يذيب بقايا اللحم المركزة في السائل، مكونًا قاعدة الصلصة.
The method.
إزالة اللحم
انقل اللحم المشوي إلى لوح تقطيع ليرتاح. اسكب دهون اللحم المصفاة في كوب قياس زجاجي.
فصل الدهن
دع دهون اللحم تستقر. اغرف 3 ملاعق كبيرة من الدهن الصافي من الأعلى إلى مقلاة التحمير. تخلص من الباقي أو احتفظ به لاستخدام آخر.
تحضير الرو (Roux)
ضع المقلاة على نار متوسطة. رش الدقيق فوق الدهن. اخفق باستمرار لمدة دقيقتين حتى يصبح لون الدقيق أغمق قليلاً وتفوح منه رائحة المكسرات المحمصة.
إضافة السائل
اسكب المرق الدافئ ببطء على شكل خيط رفيع مع الخفق بقوة لضمان عدم تكون كتل. اكشط أي بقايا عالقة من حواف المقلاة.
الطهي على نار هادئة والتكثيف
دع الخليط يغلي بلطف حتى يغطي ظهر ملعقة معدنية. تذوقها، ثم تبّلها بالملح والفلفل.
التصفية
مرر الصلصة عبر مصفاة شبكية دقيقة إلى وعاء دافئ لضمان قوام حريري.
Other turns to take.
باستخدام النبيذ
استبدل نصف كوب من المرق بنصف كوب من النبيذ الأبيض الجاف أو الأحمر أثناء خطوة إزالة بقايا التحمير.
بنكهة الأعشاب
أضف غصنًا من الزعتر الطازج أو إكليل الجبل إلى الصلصة أثناء طهيها على نار هادئة، ثم أزله قبل التصفية.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا مرقًا دافئًا؛ إضافة المرق البارد إلى الرو الساخن قد يسبب تكون كتل.
إذا بدت الصلصة سائلة جدًا، استمر في غليها على نار هادئة؛ إذا أصبحت سميكة جدًا، أضف ملعقة كبيرة من المرق واخفقها تدريجيًا.
الدهون هي مصدر النكهة الرئيسي - لا تغرّك محاولة استخدام الزبدة بدلاً منها إذا كان لديك دهون اللحم المصفاة.
The ones that keep coming up.
لماذا الصلصة متكتلة؟
من المحتمل أنك أضفت السائل بسرعة كبيرة. أضفه على دفعات صغيرة، مع الخفق حتى يصبح ناعمًا بعد كل إضافة.
هل يمكن تحضيرها مسبقًا؟
نعم، يمكن إعادة تسخينها جيدًا. إذا أصبحت سميكة جدًا في الثلاجة، أضف القليل من الماء أو المرق واخفقها عند إعادة تسخينها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe