مرقة خضار صافية
المرقة الجيدة هي ممارسة لاستعادة القيمة من أجزاء الخضروات التي عادة ما تتجه إلى سلة المهملات. من خلال الاحتفاظ بمجموعة مستمرة من العطريات، فإنك تبني أساسًا للحساء والحبوب يحمل عمقًا أكثر من أي شيء تشتريه في علبة.
انتبه لاختيار خضرواتك.
تجنب الخضروات الصليبية مثل البروكلي أو القرنبيط، لأنها تجعل المرقة مرة أثناء الغليان الطويل. التزم بالبصل والجزر والكرفس والكراث وسيقان الفطر للحصول على نتيجة نظيفة.
- قدر مرقة كبير
- مصفاة شبكية دقيقة
- وعاء كبير
- كيس تجميد
What goes in.
- 1.8 كجمبقايا خضروات متنوعة (بصل، جزر، كرفس، كراث، فطر، سيقان بقدونس)
- 2.8 لترماء بارد
- 1 ملعقة صغيرةحبوب فلفل أسود كاملة
- 2ورق غار
حافظ عليها همسة
لا تدع القدر يصل إلى الغليان الشديد أبدًا. الغليان الهادئ والبطيء يمنع الخضروات من التفكك إلى هريس ويحافظ على شفافية السائل النهائي بدلاً من كونه عكرًا.
The method.
جهز القدر
ضع بقايا الخضروات المجمدة أو الطازجة في قدر المرقة. أضف حبوب الفلفل وورق الغار.
أضف الماء
اسكب الماء البارد فوق الخضروات حتى تغمرها. لا تفرط في الملء، وإلا ستكون المرقة خفيفة.
اغلِ على نار هادئة
اغلِ الماء، ثم اخفض الحرارة فورًا إلى أدنى درجة. حافظ على تموّج خفيف على السطح لمدة ساعة.
صفِّ
ضع المصفاة فوق وعاء كبير. اسكب محتويات القدر بعناية عبر المصفاة، مع الضغط بخفة على المواد الصلبة لاستخلاص القطرات الأخيرة من السائل.
برّد
اترك المرقة تبرد إلى درجة حرارة الغرفة قبل تقسيمها إلى عبوات لحفظها في الثلاجة أو الفريزر.
Other turns to take.
مرقة مشوية
اخلط خضرواتك بالزيت واشويها على درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 فهرنهايت) حتى يصبح لونها بنيًا داكنًا قبل إضافة الماء للحصول على لون أغنى وأعمق.
قاعدة حارة
أضف حبتين فلفل جالابينو مقطوعتين إلى النصف أو قطعة بحجم الإبهام من الزنجبيل إلى القدر لتغيير النكهة نحو نكهات جنوب شرق آسيا.
When it doesn't go to plan.
احتفظ بوعاء مخصص في الفريزر لبقايا الخضروات حتى يكون لديك دائمًا مواد جاهزة.
لا تملح مرقتك أثناء الغليان؛ انتظر حتى تملح الطبق الذي ستستخدمها فيه في النهاية.
ستبقى المرقة صالحة لمدة تصل إلى خمسة أيام في الثلاجة أو ستة أشهر في الفريزر.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام قشور البصل؟
نعم، تضيف لونًا كهرمانيًا جميلًا للمرقة.
مرقتي عكرة، هل فعلت شيئًا خاطئًا؟
عادة ما يحدث التعكر إذا كان القدر يغلي بقوة شديدة. هذا لا يؤثر على النكهة، ولكن إذا كنت تريده صافيًا، صفِّه من خلال قطعة من قماش الجبن المبلل.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe