كيف تصنع صلصة فينيجريت متوازنة
انسَ الزجاجات الموجودة على الرف. الصلصة التي تُصنع قبل التقديم بلحظات تبقي الخضروات مقرمشة وتضيف حيوية إلى المائدة تفقدها الخلطات الجاهزة بعد الجلوس على الرف.
المستحلب هو هدفك الوحيد.
إذا أضفت الزيت بسرعة كبيرة، سيفصل الخليط ويبدو زيتيًا. حافظ على تحريك المضرب وكن صبورًا أثناء الصب.
- وعاء خلط صغير
- مضرب سلكي (ويسك)
- ملاعق قياس
What goes in.
- 1 ملعقة كبيرةخل النبيذ الأحمر أو عصير ليمون طازج
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- 1/2 ملعقة صغيرةخردل ديجون
- 3 ملاعق كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز
- حسب الرغبةفلفل أسود مطحون خشن
بالتأني والهدوء
الخردل يعمل كجسر بين الخل المعتمد على الماء والزيت. اخفق الخل والملح والخردل أولاً، ثم أضف الزيت قطرة قطرة حتى يتكاثف قبل زيادة تدفق الزيت.
The method.
اخلط الأساس
في الوعاء الصغير، اخفق الخل والملح والفلفل وخردل ديجون حتى تختفي حبيبات الملح.
كوّن المستحلب
أثناء الخفق بسرعة، صب زيت الزيتون في تيار رفيع ومستمر. استمر في الخفق حتى يصبح الخليط باهتًا وسميكًا بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة.
اضبط النكهة
اغمس قطعة من الخس في الوعاء وتذوقها. إذا كانت حامضة جدًا، أضف رشة أخرى من الزيت؛ إذا كانت باهتة، أضف قليلًا من الملح.
Other turns to take.
فينجريت البصل الأخضر (شالوت)
افرِم بصلة خضراء صغيرة (شالوت) ناعمًا واتركها تنقع في الخل لمدة عشر دقائق قبل إضافة الخردل والزيت.
فينجريت الأعشاب
اخفق ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم ناعمًا، أو الثوم المعمر، أو الطرخون في الخطوة الأخيرة.
When it doesn't go to plan.
اخفق الملح دائمًا في الخل أولاً، لأن الملح لا يذوب في الزيت.
إذا انفصلت الصلصة أثناء تركها، فقط قم بخفقها سريعًا مرة أخرى قبل التقديم.
استخدم زيتًا محايدًا مثل زيت بذور العنب إذا كنت تريد صلصة أخف تسمح للخل بأن يكون هو النجم.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تحضيرها مسبقًا؟
يمكنك ذلك، لكنها ستنفصل في الثلاجة. قم بخفقها بقوة أو رجها في وعاء صغير لمدة ثلاثين ثانية قبل تتبيل السلطة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe