مرق السمك الصافي
أساس أي طبق مأكولات بحرية جيد غالبًا ما ينتهي به المطاف في سلة المهملات. من خلال حفظ قشور الروبيان أو جراد البحر أو السلطعون وهياكل السمك الأبيض، يمكنك استخلاص نكهة قوية وعميقة من البحر لا تستطيع العلب التجارية محاكاتها.
النظافة هي الأولوية
اغسل قشورك تحت الماء البارد حتى تتخلص من أي مادة رمادية أو شوائب. استخدم فقط عظام السمك الأبيض غير الدهني - سمك السلمون أو التونة سيجعلان مرقك داكنًا وقويًا.
- قدر كبير
- مصفاة شبكية دقيقة
- قطعة قماش قطنية (شاش)
- ملعقة إزالة الرغوة
What goes in.
- 2 باوندقشور روبيان، قشور سلطعون، أو هياكل سمك أبيض
- 1 كبيركراث، الأجزاء البيضاء والفاتحة فقط، مقطع
- 1بصل شمر، مفروم
- 3سيقان بقدونس
- 1/2 كوبنبيذ أبيض جاف
- 2ورق غار
- 1 ملعقة صغيرةحبوب فلفل أسود
- 3 كوارتماء بارد مفلتر
تجنب الغليان
إذا غلى المرق بقوة، ستتحد الدهون والبروتينات مع الماء، مما ينتج عنه مرق عكر وثقيل. حافظ على سطح السائل بالكاد يرتعش للحفاظ على نقائه.
The method.
طهي الخضروات العطرية
سخّن قليلًا من الزيت في قدرك وشوّح الكراث والشمر حتى يلين ويفقدا رائحتهما النيئة. لا تدعهما يتحولان إلى اللون البني.
إضافة القشور
أضف القشور أو هياكل السمك وقلّب لمدة 3 دقائق حتى تصبح معتمة أو وردية. اسكب النبيذ واكشط قاع القدر لتحرير أي سكريات.
الغليان الهادئ
اسكب الماء البارد. اجعله يرتعش بهدوء، ثم خفف الحرارة إلى أدنى درجة. أضف ورق الغار وحبوب الفلفل الأسود. اتركه يغلي بهدوء لمدة 45 دقيقة، مع استخدام ملعقة إزالة الرغوة لإزالة أي رغوة رمادية تظهر على السطح.
التصفية
ضع مصفاة مبطنة بقطعة قماش قطنية فوق وعاء كبير. اسكب المرق من خلالها، مع الضغط بخفة على المواد الصلبة مرة واحدة فقط للحصول على آخر قطرات السائل. تخلص من المواد الصلبة فورًا.
When it doesn't go to plan.
احتفظ بكيس مخصص في الفريزر للقشور. بمجرد أن يمتلئ، اتركه يذوب في الثلاجة طوال الليل قبل صنع المرق.
إذا كان لديك قشور إضافية، حمّصها في فرن على درجة حرارة 400 فهرنهايت لمدة 10 دقائق قبل الغليان الهادئ للحصول على نكهة أعمق وأكثر شبهاً بالمكسرات.
لا تضف الملح أبدًا إلى المرق. من الأفضل تتبيل الطبق النهائي بمجرد معرفة مدى تركيز السائل.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام رؤوس السمك؟
نعم، ولكن أزل الخياشيم أولاً. الخياشيم تحتوي على دم مر وعوالق ستفسد نكهة الدفعة بأكملها.
ما هي مدة صلاحيته؟
يبقى في الثلاجة لمدة 3 أيام أو في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر. قم بتجميده في أوعية صغيرة أو قوالب مكعبات الثلج لسهولة التقسيم.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe