طريقة عمل عجينة الفيلو في المنزل
التعامل مع رقائق الفيلو الجاهزة سهل، لكن صنعها بنفسك يمنحك قوامًا يتفتت فعليًا عند الخبز. إنها عملية هادئة وتأملية تحول العجين الأساسي إلى طبقات رقيقة كالورق.
امنح العجين المساحة التي يحتاجها.
نظّف أكبر طاولة أو سطح عمل لديك؛ فأنت بحاجة إلى مساحة للفرد والشد دون عوائق. استخدم دقيق الخبز أو دقيق متعدد الأغراض عالي البروتين لضمان أن العجين لديه القوة الكافية ليُسحب رقيقًا دون تمزق.
- وعاء خلط كبير
- شوبك خشبي طويل (على شكل أسطوانة)
- مفرش طاولة قطني كبير ونظيف
- مكشطة عجين
- فرشاة معجنات
What goes in.
- 500 جرامدقيق خبز عالي البروتين
- 250 ملماء فاتر
- 3 ملاعق كبيرةزيت نباتي
- 1 ملعقة كبيرةخل أبيض
- 1/2 ملعقة صغيرةملح
- 200 جرامنشا الذرة (لرش السطح)
الفرد مع اتجاه الألياف
لا تضغط بقوة أبدًا. استخدم ضربات طويلة ومتساوية على الشوبك، مع التحرك من مركز العجين إلى الخارج لتشجيع الألياف على التمدد بدلاً من الانضغاط.
The method.
خلط العجين
اخفق الدقيق والملح. أضف الماء والزيت والخل. اخلط حتى تتكون كتلة خشنة، ثم اعجنها على سطح نظيف لمدة عشر دقائق حتى يصبح العجين مطاطيًا وناعمًا.
الراحة
قسّم العجين إلى 12 قطعة متساوية. شكّلها على هيئة كرات، غطّها بوعاء دافئ، واتركها ترتاح لمدة ساعة على الأقل. هذا يساعد على استرخاء الجلوتين تمامًا.
المرحلة الأولى من الفرد
رش سطح العمل بنشا الذرة. افرد كرة عجين على شكل قرص دائري قياسه 6 بوصات. كرر العملية مع كل الكرات، مع وضع طبقة سميكة من نشا الذرة بين كل طبقة.
الشد الرقيق
خذ الكومة وافرد جميع القطع معًا. قم بتدوير الكومة بشكل دوري واسحب الطبقات عندما تصل إلى 10 بوصات، مع الاستمرار في فرد الأقراص الصغيرة المتبقية حتى تصبح كل رقاقة شبه شفافة.
التجفيف في الهواء
ضع الرقائق بشكل مسطح على مفرش طاولة قطني لمدة 10 دقائق لإزالة الرطوبة الزائدة قبل استخدامها أو تخزينها.
Other turns to take.
عجينة فيلو بالقمح الكامل
استبدل 20٪ من دقيق الخبز بدقيق قمح كامل مطحون ناعمًا للحصول على نكهة محمصة ورقائق أكثر قروية ومتينة قليلاً.
When it doesn't go to plan.
نشا الذرة أفضل من الدقيق لرش السطح لأنه يمنع الالتصاق دون أن يُمتص في طبقات العجين.
إذا استمر العجين في الانكماش أثناء الفرد، قم بتغطيته واتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة أخرى.
حافظ على سطح عملك خاليًا تمامًا من الرطوبة؛ حتى بقعة رطبة ستتسبب في التصاق الطبقات ببعضها.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تخزينها؟
نعم. ضع ورق زبدة بين الطبقات، ولفها بشكل غير محكم، وغلفها بالبلاستيك. يمكن الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة يومين أو في الفريزر لمدة شهر.
لماذا نستخدم الخل؟
الحمض يعمل على تطرية خيوط الجلوتين، مما يمنع العجين من أن يصبح مطاطيًا أو قاسيًا عند الخبز.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe