تحضير المايونيز يدويًا
يتمتع المايونيز المخفوق يدويًا بثقل معين لا تصل إليه الأنواع المصنوعة آليًا أبدًا. الأمر لا يتعلق بالسرعة، بل بالصبر المطلوب لاستيعاب الزيت في الصفار، قطرة قطرة، حتى يتماسك المستحلب.
انتبه لدرجة حرارة مكوناتك.
تأكد من أن صفار البيض والخردل بدرجة حرارة الغرفة قبل البدء. إذا كانت المكونات باردة، فإن الزيت سيعارض الاستحلاب.
- وعاء خلط ثقيل من السيراميك أو الزجاج
- مضرب يدوي (خفاقة)
- منشفة مطبخ مبللة
- كوب قياس بفوهة
What goes in.
- 1صفار بيضة كبيرة، بدرجة حرارة الغرفة
- 1 ملعقة صغيرةخردل ديجون
- 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون طازج أو خل أبيض
- 1 كوبزيت محايد، مثل زيت بذور العنب أو زيت دوار الشمس
- 1 رشةملح بحر ناعم
قاعدة القطرة بقطرة
الربع كوب الأول من الزيت هو الأساس؛ يجب إضافته حرفيًا قطرة بقطرة. فقط بمجرد أن يصبح الخليط معتمًا ويبدأ في التكاثف، يمكنك زيادة التدفق إلى خيط رفيع جدًا ومستمر.
The method.
ثبّت الوعاء
لف المنشفة المبللة حول الوعاء على شكل حلقة وضع الوعاء بداخلها. هذا يمنع الوعاء من الانزلاق أثناء الخفق.
اخفق القاعدة
أضف صفار البيض والخردل والملح إلى الوعاء. اخفق بقوة لمدة ثلاثين ثانية حتى يصبح الصفار أفتح قليلاً.
أضف القطرات الأولية
أضف بضع قطرات من الزيت. اخفق حتى يمتزج تمامًا. كرر هذه العملية حتى تستخدم حوالي ملعقتين كبيرتين من الزيت ويبدو الخليط مثل الكاسترد السميك.
الخيط المستمر
ابدأ بإضافة باقي الزيت في خيط رفيع جدًا وبطيء مع الخفق المستمر في اتجاه واحد. توقف عن إضافة الزيت إذا تجمع على السطح؛ اخفق حتى يختفي التجمع قبل إضافة المزيد.
أنهِ بالحمض
بمجرد دمج كل الزيت، اخفق عصير الليمون أو الخل. سيصبح المايونيز أرق قليلاً ويتحول إلى لون أبيض أكثر إشراقًا وأفتح.
Other turns to take.
أيوولي بالثوم
اهرِس فص ثوم صغير واحد مع الملح حتى يصبح معجونًا قبل إضافة صفار البيض.
مايونيز بالأعشاب
أضف ملعقتين كبيرتين من الثوم المعمر المفروم ناعمًا أو الطرخون بعد الخطوة النهائية.
When it doesn't go to plan.
إذا انفصل المستحلب وتفكك، فلا تتخلص منه. ضع صفار بيضة جديد في وعاء نظيف وابدأ ببطء في خفق الخليط المفكك في الصفار الجديد كما لو كان زيتًا.
لا تستخدم زيت الزيتون البكر الممتاز بالكامل، لأن نكهته القوية يمكن أن تطغى على البيض الرقيق. استخدم نسبة 1:3 من زيت الزيتون إلى الزيت المحايد إذا كنت تفضل هذا المذاق.
يُحفظ في وعاء محكم الإغلاق في الجزء الخلفي من الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.
The ones that keep coming up.
لماذا تحول المايونيز لدي إلى سائل؟
تمت إضافة الزيت بسرعة كبيرة ليتمكن الصفار من امتصاصه. أبطئ من سرعة إضافاتك وتأكد من تثبيت الوعاء حتى تتمكن من الحفاظ على سرعة خفق ثابتة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe