زبدة الثوم المخمّرة
توفر الزبدة المخمرة قاعدة بنكهة لاذعة ومنعشة تقطع حلاوة الثوم المشوي ببطء. عن طريق سحق الثوم إلى عجينة قبل مزجه مع الزبدة بدرجة حرارة الغرفة، تضمن توزيع النكهة بالتساوي بدلاً من تكتلها.
درجة الحرارة هي المتغير الوحيد الذي يهم.
إذا كانت الزبدة باردة جدًا، فسوف تتمزق؛ وإذا كانت لينة جدًا أو زيتية، ستنزلق النكهات العطرية. استخدم زبدة بدرجة حرارة الغرفة التي تنضغط قليلاً بإصبعك ولكنها لا تزال تحتفظ بشكلها.
- صينية صغيرة للشوي أو عبوة من ورق الألمنيوم
- سكين طاهٍ
- وعاء خلط صغير
- ملعقة سيليكون
- ورق زبدة
What goes in.
- 1 رأسثوم
- 225 جرامزبدة غير مملحة ومخمرة، طرية
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر خشن
- 1 ملعقة صغيرةبشر ليمون، مبشور ناعمًا
دمج الثوم
لا تقم فقط بتقليب الثوم في الزبدة. استخدم الجانب المسطح من سكينك لفرد الثوم المشوي إلى عجينة ناعمة على لوح التقطيع قبل مزجه. هذا يدمج الزيوت مباشرة في الدهون.
The method.
اشوِ الثوم
اقطع الربع العلوي من رأس الثوم. رش عليه قطرة زيت، لفه بإحكام بورق الألمنيوم، واخبزه في فرن محمى على درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) لمدة 45 دقيقة حتى تصبح الفصوص ذهبية اللون وطرية بما يكفي للعصر.
جهز العجينة
اعصر فصوص الثوم المشوية على لوح تقطيع. أضف الملح البحري واستخدم شفرة سكينك للضغط وسحب الثوم حتى يصبح عجينة ناعمة ومتجانسة.
امزج المكونات
ضع الزبدة المخمرة الطرية في وعاء. أضف عجينة الثوم وبشر الليمون. اخلط بملعقة سيليكون حتى تتخلل الزبدة الصفراء عجينة الثوم البيج.
شكّلها وبرّدها
اغرف الخليط على ورقة زبدة. شكّله على هيئة أسطوانة، مع لف الأطراف بإحكام لإغلاقها. ضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل لتتداخل النكهات قبل تقطيعه.
Other turns to take.
بالأعشاب
أضف ملعقتين كبيرتين من الثوم المعمر المفروم ناعمًا أو البقدونس المسطح الأوراق أثناء مرحلة الخلط النهائية.
بالفلفل الحار
أضف نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون أو البابريكا المدخنة لإضفاء حرارة خفيفة توازن حدة التخمير.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا الزبدة المخمرة بدلاً من الزبدة الحلوة؛ يخلق حمض اللاكتيك عمقًا تفتقر إليه الزبدة العادية.
إذا كنت في عجلة من أمرك، يمكنك هرس الثوم بالشوكة في وعاء صغير، لكن طريقة الفرد بالسكين تضمن عدم وجود قطع مرة.
احتفظ بقطعة من الزبدة في الفريزر؛ يمكنك تقطيع دوائر مباشرة على شريحة لحم ساخنة أو في مقلاة بها فطر مقلي.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الثوم النيء؟
يمكنك ذلك، لكنها ستكون أقوى بكثير. إذا كنت تفضل حدة الثوم النيء، استخدم نصف الكمية وفرمه بأدق شكل ممكن.
ما هي مدة صلاحية هذه الزبدة؟
عند تخزينها في الثلاجة، ستبقى طازجة لمدة تصل إلى أسبوعين. في الفريزر، تحتفظ بجودتها لمدة ثلاثة أشهر.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe