ثوم مُعَتَّق ببطء في الزيت
السر هنا هو الصبر. أنت لا تقلي الثوم؛ بل تسلقه في الدهون. إذا بدأ الزيت في الغليان بقوة، سيتحول الثوم إلى اللون البني ويصبح مرًا، لذا حافظ على الحرارة عند أقل إعداد ممكن.
الاتساق هو كل شيء
استخدم قدرًا صغيرًا ثقيل القاع أو إبريق قهوة تركي لضمان توزيع الحرارة بالتساوي. تأكد من أن الثوم مقشر بالكامل وجاف قبل إضافته إلى الزيت.
- قدر صغير ثقيل القاع
- سكين شيف
- برطمان تخزين زجاجي
What goes in.
- 3 رؤوسثوم طازج، مفصولة إلى فصوص ومقشرة
- 1 إلى 1.5 كوبزيت زيتون بكر ممتاز، كافٍ لتغطية الفصوص
- 2 عودزعتر طازج أو إكليل الجبل (اختياري)
الغمر والتحكم في الحرارة
يجب أن يغمر الزيت الفصوص بالكامل. حافظ على الحرارة منخفضة لدرجة أن ترى فقاعات صغيرة جدًا ترتفع إلى السطح بشكل متقطع، وليس غليانًا ثابتًا أبدًا.
The method.
تحضير الثوم
قشر الفصوص بعناية. إذا واجهت صعوبة، اضغط عليها برفق بجانب السكين المسطح لتفكيك القشرة الورقية.
الخلط
ضع الفصوص في القدر واسكب الزيت حتى تتغطى بالكامل. أضف الأعشاب إذا كنت تستخدمها.
الطهي
ضع القدر على أقل درجة حرارة. اطهِ لمدة 60 إلى 75 دقيقة تقريبًا. يصبح الثوم جاهزًا عندما يصبح ذهبيًا فاتحًا ويمكن هرسُه بسهولة على جانب القدر بملعقة خشبية.
التبريد والتخزين
ارفع القدر عن النار واتركه ليبرد تمامًا في القدر. انقل كل شيء - الزيت والفصوص - إلى برطمان زجاجي نظيف.
Other turns to take.
منقوع الفلفل الحار
أضف فلفل أحمر مجفف كامل إلى الزيت أثناء عملية الطهي لإضفاء نكهة حارة خفيفة.
When it doesn't go to plan.
خزّن دائمًا الثوم المُعَتَّق الجاهز في الثلاجة.
استخدم الزيت المتبقي في القدر لقلي الخضروات أو اخلطه في تتبيلة سلطة.
إذا بدأ الثوم في التحول إلى اللون البني عند الحواف، انقل القدر إلى شعلة أصغر أو أطفئ الحرارة لمدة عشر دقائق.
The ones that keep coming up.
كم مدة صلاحيته؟
يُحفظ في برطمان زجاجي محكم الإغلاق في الثلاجة، ويبقى صالحًا لمدة تصل إلى أسبوعين.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe