الثوم المعمر المقلي بسرعة
يختلف الثوم المعمر عن ثوم البصل الشائع؛ له أوراق مسطحة وعريضة ورائحة ثوم قوية وحارة. عند قليه في مقلاة الووك الساخنة جدًا، فإنه يجمع بين خصائص الأعشاب اللاذعة والخضروات ذات البنية.
الجفاف هو أفضل صديق لك.
اغسل الثوم المعمر جيدًا قبل وقت كافٍ وتأكد من جفافه تمامًا قبل وضعه في المقلاة. الرطوبة المتبقية على الأوراق ستؤدي إلى تبخيره وذبوله بدلاً من تفحمه.
- مقلاة ووك أو مقلاة فولاذية ثقيلة القاع
- سكين شيف
- ملقط أو ملعقة ووك
What goes in.
- 450 جرامثوم معمر، مقلم
- 2 ملعقة كبيرةزيت محايد، مثل زيت بذور العنب أو الأفوكادو
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحري
- 1 ملعقة صغيرةزيت سمسم محمص
إتقان الذبول السريع
يجب أن يوضع الثوم المعمر في مقلاة ساخنة جدًا. لا تزدحم المقلاة؛ إذا كنت تطبخ لكمية كبيرة، قم بذلك على دفعتين لضمان تحمير الأوراق على المعدن بدلاً من طهيها في عصائرها.
The method.
تحضير الثوم المعمر
قم بتقليم الأطراف البيضاء الصلبة إذا بدت خشبية. قطع الثوم المعمر إلى قطع بطول 5 سم.
تسخين مقلاة الووك
ضع مقلاة الووك على أعلى لهب لديك. أضف الزيت وقم بإمالة المقلاة لتغطية الجوانب. انتظر حتى ترى أول خيوط من الدخان.
القلي السريع
أسقط الثوم المعمر في المنتصف. اتركه دون لمس لمدة 10 ثوانٍ ليأخذ لونًا محمرًا، ثم قلبه باستمرار لمدة 60 إلى 90 ثانية.
التتبيل والإنهاء
ارفع المقلاة عن النار فورًا بمجرد أن تذبل الأوراق ولكنها لا تزال تحتفظ بلون أخضر زاهٍ وعميق. رش بالملح وقلّب بزيت السمسم قبل التقديم.
Other turns to take.
مع بيض مخفوق
اخفق ثلاث بيضات في الزيت الساخن أولاً، ارفعها، قم بقلي الثوم المعمر، ثم أعد البيض إلى المقلاة لدمجه.
مع الروبيان المجفف
أعد ترطيب ملعقة كبيرة من الروبيان المجفف وضعها في الزيت لمدة 30 ثانية قبل إضافة الثوم المعمر لتعميق نكهة القاعدة.
When it doesn't go to plan.
إذا أطلق الثوم المعمر سائلًا في المقلاة، قم بزيادة الحرارة أو صفّ المقلاة؛ يجب ألا يكون أبدًا في بركة من الماء.
لا تفرط في التمليح؛ يتمتع الثوم المعمر بكثافة طبيعية يجب أن يبرزها الملح فقط، لا أن يطغى عليها.
قدمه فورًا. يفقد قوامه في غضون دقائق من وضعه في الطبق.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كنت قد أفرطت في طهيه؟
إذا تحول الثوم المعمر إلى لون أخضر باهت زيتوني وفقد تماسكه، فهذا يعني أنه تم طهيه لفترة طويلة جدًا. يجب أن يبقى أخضر زاهيًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe