البصل المقلي المقرمش والثوم
تُصنع الأروماتكس المقلية المقرمشة عن طريق قلي شرائح رقيقة من البصل والكراث والثوم ببطء في زيت بارد حتى تصل إلى لون بني موحد وعميق، ثم تصفيتها فوراً للحفاظ على قرمشتها الهشة. تضيف هذه التوابل كثافة حلوة ومرة وتباينًا في القوام لأطباق الأرز أو الحساء أو المأكولات المقلية.
راقب اللون، وليس الساعة.
الفرق بين المقرمش والمرّ مسألة ثوانٍ. راقب المقلاة؛ بمجرد أن يتحول لونها من الأصفر الباهت إلى الذهبي الفاتح، ستكون على بعد ثوانٍ من الاحتراق.
- قدر صغير ثقيل القاع
- مصفاة شبكية دقيقة
- وعاء مقاوم للحرارة
- قطاعة ماندولين أو سكين طاهٍ حاد
- مناديل ورقية
What goes in.
- 1 كوببصل، مقطع إلى حلقات رفيعة جدًا
- 1/2 كوبثوم، مقطع إلى أقراص رفيعة
- 1.5 كوبزيت نباتي محايد، مثل زيت بذور العنب أو الكانولا
- رشةملح بحر ناعم
ابدأ في مقلاة باردة
ضع الأروماتكس في الزيت وهو بارد وقم بتشغيل الحرارة على درجة متوسطة إلى منخفضة. يسمح ذلك بخروج الرطوبة تدريجيًا، مما يضمن قلي البصل والكراث بالتساوي دون أن يصبح الجزء الخارجي بنيًا قبل أن يصبح المركز مقرمشًا.
The method.
تحضير الأروماتكس
استخدم قطاعة ماندولين لتقطيع البصل والكراث والثوم بأكبر قدر ممكن من الرقة والاتساق. السماكات غير المتناسقة تؤدي إلى حواف محترقة وقلوب طرية وزيتية.
بدء القلي
ضع الزيت والأروماتكس المقطعة في قدر. قم بتشغيل الحرارة على درجة متوسطة إلى منخفضة. حرك بين الحين والآخر لضمان الطهي المتساوي، مع الحرص على عدم كسر الشرائح الرقيقة.
مراقبة اللون
بمجرد أن تصبح الفقاعات صغيرة ومتكررة، تكون الرطوبة قد خرجت تقريبًا. راقب عن كثب بينما يتحول لون الأروماتكس إلى لون القش الفاتح. ارفعها عن النار وهي لا تزال باهتة قليلاً، لأنها ستستمر في التحول إلى اللون البني بفعل الحرارة المتبقية.
التصفية والإنهاء
اسكب الزيت فورًا عبر مصفاة في وعاء مقاوم للحرارة. افرد البصل والكراث المقلي في طبقة واحدة على مناديل ورقية ليبرد تمامًا. رشها بالملح وهي لا تزال دافئة.
Other turns to take.
منكهة بالفلفل الحار
أضف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المجفف إلى الزيت خلال الدقيقة الأخيرة من القلي لإضفاء حرارة بطيئة ومستمرة.
When it doesn't go to plan.
احتفظ بالزيت المصفى للأروماتكس في برطمان؛ فهو مليء بالنكهة وممتاز لقلي البيض أو تتبيل الخضار المطبوخة على البخار.
إذا كانت شرائح الثوم أصغر من البصل، قم بقليها بشكل منفصل، لأن الثوم يحترق أسرع من البصل.
خزن البصل والكراث المقرمشات المكتملة في برطمان محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة؛ ستبقى مقرمشة لمدة أسبوع تقريبًا.
The ones that keep coming up.
لماذا البصل طري بدلاً من أن يكون مقرمشًا؟
من المحتمل أنك أخرجتها من الزيت مبكرًا جدًا أو وضعتها بكثافة على المناديل الورقية أثناء التبريد. يجب أن تنتشر للسماح للبخار بالخروج.
هل يمكنني استخدام زيت الزيتون؟
تجنب زيت الزيتون البكر الممتاز، لأنه يحتوي على نقطة دخان منخفضة ونكهة قد تطغى على الأروماتكس. استخدم زيتًا محايدًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe