طهي الأرز البسمتي على البخار
اشطف النشا حتى يصبح الماء صافياً، ثم انقعه لمدة عشرين دقيقة، وبعدها اطهه على البخار في قدر مغطى بإحكام بنسبة دقيقة جداً وهي كوب واحد من الماء لكل كوب ونصف من الأرز. البخار هو الذي يقوم بالطهي، وليس الغليان.
الصبر يصنع القوام المثالي
إذا تخطيت مرحلة النقع أو الراحة، ستتكسر حبات الأرز أو تتحول إلى عجينة. ثق بالتوقيت.
- مصفاة شبكية دقيقة
- قدر ثقيل القاعدة بغطاء محكم الإغلاق
- شوكة
What goes in.
- 1.5 كوبأرز بسمتي
- 2.25 كوبماء بارد
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- 1 ملعقة صغيرةزيت نباتي أو سمن
الحفاظ على الضغط
لا ترفع الغطاء بمجرد بدء دورة البخار. كل رفع للغطاء يحرر الضغط اللازم لترطيب مركز حبة الأرز.
The method.
شطف النشا
ضع الأرز في مصفاة تحت الماء البارد الجاري. حركه بيدك حتى يصبح الماء الخارج من المصفاة شفافاً تماماً.
النقع
اغمر الأرز المغسول في وعاء من الماء البارد لمدة 20 دقيقة. ستصبح حبات الأرز بيضاء وغير شفافة وتنتفخ قليلاً.
الغليان على نار هادئة
صفّ الأرز جيداً. ضعه في القدر مع الماء الجديد والملح والدهن. اتركه ليغلي على نار متوسطة إلى عالية.
الطهي على البخار
بمجرد أن يغلي الماء، خفف الحرارة إلى أقل درجة ممكنة. غطّ القدر بإحكام واطهه لمدة 12 دقيقة.
الراحة
ارفع القدر عن مصدر الحرارة. اترك الغطاء مغلقاً لمدة 10 دقائق على الأقل للسماح للبخار بالانتهاء من الدوران عبر حبات الأرز.
التقليب
ارفع الغطاء واستخدم شوكة لرفع وفصل الأرز بلطف من الأسفل. لا تحرك الأرز كثيراً وإلا ستتكسر الحبات.
Other turns to take.
أرز عطري
أضف اثنتين من حبات الهيل الأخضر وورقة غار واحدة إلى الماء قبل تركه يغلي.
أرز بالكركم الذهبي
اخفق نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون في الماء قبل إضافة الأرز للحصول على لون زاهٍ ورائحة ترابية.
When it doesn't go to plan.
إذا كان غطاء قدرك غير محكم، ضع منشفة مطبخ نظيفة بين القدر والغطاء لالتقاط البخار وخلق إغلاق أكثر إحكاماً.
قم دائماً بقياس الأرز والماء باستخدام نفس الوعاء لضمان دقة النسبة.
إذا ظل الأرز قاسياً بعد فترة الراحة، رش ملعقة كبيرة من الماء الساخن على سطحه وأعد تغطيته لمدة 5 دقائق.
The ones that keep coming up.
لماذا يتحول الأرز إلى عجينة؟
من المحتمل أنك تستخدم الكثير من الماء أو تحرك الأرز أثناء طهيه. قلل من التقليب قدر الإمكان.
هل يمكنني استخدام جهاز طهي الأرز؟
هذه الطريقة مخصصة لأواني الطهي على الموقد. أجهزة طهي الأرز لديها مستشعراتها الداخلية الخاصة ولن تتبع هذه القواعد الزمنية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe