كيفية تحميص البهارات الكاملة
تفقد البهارات كثافتها بسرعة بمجرد طحنها. تحميصها كاملة قبل الطحن أو إضافتها إلى طبق هو الطريقة الأكثر فعالية لاستعادة قوتها.
راقب المقلاة، لا الساعة.
تتحول البهارات من محمصة إلى محترقة في ثوانٍ معدودة. حافظ على الحرارة منخفضة وعينيك على المقلاة طوال الوقت.
- مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الحديد الزهر ذات قاع سميك
- ملعقة خشبية
What goes in.
- 2 ملعقة كبيرةبهارات كاملة (حبوب كمون، حبوب كزبرة، حبوب خردل، إلخ.)
العتبة العطرية
لا تعتمد على النظر وحده. انتهيت عندما تشم رائحة البهارات بوضوح من جميع أنحاء الغرفة؛ هذه الرائحة هي الزيوت المتطايرة التي تنبعث.
The method.
سخن المقلاة
ضع مقلاتك على حرارة متوسطة إلى منخفضة. لا تضف زيتًا أو زبدة؛ يجب أن تكون هذه مقلاة جافة تمامًا.
أضف البهارات
اسكب البهارات في طبقة واحدة. إذا كنت تحمص أنواعًا مختلفة من البهارات بأحجام مختلفة، فقم بتحميصها بشكل منفصل لضمان طهي متساوٍ.
استمر في تحريكها
رج المقلاة أو حرك باستمرار باستخدام ملعقة خشبية. تريد تحميص البهارات بشكل متساوٍ دون حرق القاع.
ارفعها فورًا
بمجرد أن يصبح لون البهارات أغمق قليلاً وتصل الرائحة إلى ذروتها، أطفئ الحرارة وانقلها إلى طبق بارد أو هاون فورًا. تركها في المقلاة الساخنة سيستمر في عملية الطهي ويؤدي إلى المرارة.
When it doesn't go to plan.
إذا أحرق البهارات عن طريق الخطأ، فتخلص منها. البهارات المحترقة لا يمكن إنقاذها وستفسد نكهة طبقك بأكمله.
اطحن البهارات المحمصة وهي لا تزال دافئة لإطلاق المزيد من زيوتها المتطايرة.
التحميص على دفعات صغيرة أفضل من تكديس المقلاة؛ تدفق الهواء ضروري للحصول على نتيجة متساوية.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كانت البهارات محترقة؟
إذا بدت أغمق بشكل ملحوظ من لونها الأصلي أو رائحتها لاذعة ومتفحمة بدلاً من كونها عطرة، فقد تم تحميصها أكثر من اللازم.
هل يجب أن أغسل البهارات الكاملة أولاً؟
فقط إذا كان هناك بقايا مرئية. إذا قمت بغسلها، يجب أن تتأكد من أنها جافة تمامًا قبل إضافتها إلى المقلاة الساخنة، وإلا فإنها ستتبخر بدلاً من التحميص.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe