فطر مطهو بمرق الداشي
طهي الفطر في مرق داشي مركز يسمح له بامتصاص السائل الغني بالأومامي مع الحفاظ على قوام متين ولحمي. هذا طبق بسيط يعتمد على التوازن بين صلصة الصويا، الميرين، والنكهات العميقة المستوحاة من البحر من الأعشاب البحرية (الكومبو) والسمك المجفف (البونيتو).
راقب الحرارة، وليس الساعة.
الهدف هو تشريب الفطر بالنكهة دون أن يصبح طريًا جدًا. حافظ على الغليان الهادئ لضمان تغلغل النكهة في قبعات الفطر.
- قدر صغير ثقيل القاع
- مصفاة شبكية دقيقة
- ملقط
What goes in.
- 450 غراممزيج من الفطر (شيتاكي، شيميجي، أو مايتاكي)، منظف ومقطع
- 1.5 كوبمرق الداشي
- 3 ملعقة كبيرةصلصة صويا
- 2 ملعقة كبيرةميرين (نبيذ أرز حلو)
- 1 ملعقة كبيرةساكي (نبيذ أرز ياباني)
السلق اللطيف
حافظ على السائل في حالة اهتزاز خفيف، وليس غليانًا متدفقًا. هذا يحافظ على بنية الفطر سليمة بينما تنتفخ الألياف مع المرق المتبل بنكهة التوابل.
The method.
تحضير الفطر
اترك الفطر الصغير كاملاً؛ قم بتقطيع فطر الشيتاكي الأكبر إلى نصفين أو أرباع حتى يكون متساويًا في الحجم.
خلط السوائل
صب مرق الداشي، صلصة الصويا، الميرين، والساكي في القدر واتركه حتى يغلي على نار متوسطة.
الطهي البطيء
أضف الفطر إلى القدر. خفف الحرارة إلى منخفضة، غطِ القدر، واتركه لمدة 8-10 دقائق. سيصبح لون الفطر داكنًا ويطرى، لكن يجب أن يظل مرنًا عند الضغط عليه بالملقط.
اللمسات الأخيرة
ارفع الغطاء واترك الفطر في السائل لمدة خمس دقائق بعيدًا عن الحرارة قبل التقديم للسماح للنكهات بالتعمق.
Other turns to take.
منكه بالزنجبيل
أضف شريحتين رفيعتين من الزنجبيل الطازج إلى المرق أثناء الطهي لإضفاء نكهة منعشة.
لمسة حارة
أضف رشة من الشيتشيمي توغاراشي (بهارات يابانية) فوق الطبق عند التقديم لإضفاء نكهة حارة وحمضية.
When it doesn't go to plan.
استخدم مزيجًا من الفطر للحصول على مجموعة متنوعة من القوام؛ تتشرب قبعات فطر المايتاكي المزيد من المرق مقارنة بسيقان الشيتاكي الكثيفة.
إذا كنت تستخدم فطر الشيتاكي المجفف لصنع الداشي، أعد استخدام سائل النقع كجزء من قاعدتك لنكهة أرضية أكثر كثافة.
يمكن حفظ هذا الفطر في الثلاجة لمدة يومين في سوائله الخاصة، مما يحسن من تتبيله.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام مرق جاهز بدلًا من صنع الداشي؟
يمكنك ذلك، لكن النكهة ستكون أقل تعقيدًا بشكل ملحوظ. إذا كنت تستخدم مرقًا جاهزًا، حاول العثور على نوع لا يحتوي على سكر مضاف.
كيف أعرف أن الفطر جاهز؟
يجب أن يبدو الفطر شفافًا قليلاً عند الحواف وأن يكون مرنًا بدلاً من مطاطي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe