سلطة الخيار والزبادي المنعشة
تعتمد هذه السلطة على التباين بين قرمشة الخيار البارد والزبادي السميك اللاذع. السر يكمن في استخلاص الماء الزائد من الخيار بالملح قبل التقديم، مما يمنع الصلصة من أن تصبح مائية ويحافظ على نكهتها الحادة.
تحكّم في الرطوبة، حافظ على القوام.
إذا تخطيت خطوة التمليح، سيتحول الزبادي لديك إلى حساء. خذ وقتك في ترك الخيار يصفّي ماءه في مصفاة.
- مصفاة
- وعاء خلط
- سكين شيف
- مناشف ورقية
What goes in.
- 2 حبة كبيرةخيار إنجليزي
- 1.5 كوبزبادي يوناني كامل الدسم
- 1 ملعقة كبيرةشبت طازج، مفروم
- 1 فصثوم، مبشور إلى عجينة
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير، بالإضافة إلى المزيد للخيار
- 1 ملعقة كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز
- 1 ملعقة صغيرةعصير ليمون طازج
إزالة الماء
قطّع الخيار وامزجه مع رشة سخية من الملح في مصفاة. اتركه لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل تجفيفه جيدًا بمناشف ورقية.
The method.
جهز الخيار
اقطع الخيار إلى نصفين طوليًا واكشط البذور بملعقة. قطّع إلى أنصاف دوائر رفيعة وضعها في مصفاة.
استخرج السائل
رش الملح واتركه جانبًا لمدة 15 دقيقة. استخدم يديك لعصره بقوة فوق الحوض حتى لا يخرج المزيد من الماء، ثم جففه.
اخلط القاعدة
في وعاء متوسط، اخفق الزبادي والثوم المبشور وعصير الليمون والملح حتى يصبح ناعمًا.
اجمع المكونات
أضف الخيار المجفف إلى الزبادي. قلّب الشبت الطازج.
اللمسة النهائية
انقل السلطة إلى طبق التقديم ورش زيت الزيتون فوقها قبل التقديم مباشرة.
Other turns to take.
بالتوابل
أضف نصف ملعقة صغيرة من النعناع المجفف أو رشة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون إلى قاعدة الزبادي.
مقرمشة
أضف حفنة من الجوز أو الصنوبر المحمص قبل التقديم مباشرة لإضافة قرمشة.
When it doesn't go to plan.
استخدم الخيار الإنجليزي أو الفارسي؛ فجلودها رفيعة وتحتوي على بذور أقل.
استخدم مبشرة دقيقة لبشر الثوم في الزبادي حتى يذوب في الصلصة بدلًا من ترك قطع قوية.
احتفظ بها مبردة حتى آخر لحظة للحفاظ على تباين درجة الحرارة.
The ones that keep coming up.
هل يمكن تحضيرها مسبقًا؟
يمكنك تحضير الخيار وقاعدة الزبادي بشكل منفصل، لكن اخلطهما قبل التقديم بما لا يزيد عن 30 دقيقة للحفاظ على قرمشة الخيار.
لماذا نستخدم الزبادي اليوناني؟
القوام الأكثر سمكًا للزبادي اليوناني يمسك بالصلصة على الخيار؛ الزبادي العادي سيكون رقيقًا جدًا ومائيًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe