مخلل الخيار للسَّاتيه
سر الطبق الجانبي الجيد للسَّاتيه هو التوازن بين السكر والخل. تريد أن تشعر الخضروات بأنها مخللة ولكنها لا تزال طازجة بما يكفي لتقديم قرمشة واضحة ضد اللحم المتفحم.
التوازن هو كل شيء
يحتاج المخلل إلى 15 دقيقة على الأقل لينقع، وإلا سيبدو طعم الخل نيئًا جدًا. جهّز هذا قبل البدء بشوي اللحم.
- قدر صغير
- وعاء خلط
- سكين شيف حاد
What goes in.
- 1خيار كبير، منزوع البذور ومقطع إلى مكعبات بحجم 1/4 بوصة
- 2بصل كراث (شالوت)، مقشر ومقطع شرائح رفيعة
- 1فلفل حار أحمر، منزوع البذور ومفروم ناعمًا
- 1/2 كوبخل أرز
- 1/4 كوبسكر حبيبات
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر
تليين القرمشة
تسخين الخل مع السكر يضمن ذوبانه تمامًا ويخلق قوامًا شرابيًا يلتصق بالخيار بدلاً من الانزلاق.
The method.
إذابة الأساس
اخلط خل الأرز والسكر والملح في قدر صغير على نار متوسطة. حرك حتى يختفي السكر ويصبح السائل صافيًا. ارفع القدر عن النار.
تجهيز الخضروات
بينما يبرد السائل قليلاً، قطع الخيار إلى مكعبات وقطع البصل الكراث شرائح رفيعة. حافظ على انتظام مكعبات الخيار لتمتص الخل بالتساوي.
الخلط
ضع الخيار والبصل الكراث والفلفل الحار المفروم في وعاء زجاجي. صب فوقهم شراب الخل الدافئ.
الراحة
اترك الخليط على المنضدة لمدة 15 دقيقة على الأقل. سيطلق الخيار بعض الماء، مما يخفف الشراب ليصبح صلصة مناسبة.
Other turns to take.
قرمشة المكسرات
أضف ملعقتين كبيرتين من الفول السوداني المحمص والمهروس قبل التقديم مباشرة لإضافة قوام إضافي.
نكهة الأعشاب القوية
اخلط حفنة من أوراق الكزبرة الطازجة أو أوراق الريحان التايلاندي الممزقة في النهاية.
When it doesn't go to plan.
تخلص من الجزء الأوسط المائي للخيار حتى لا يتحول المخلل إلى حساء.
إذا أردت المزيد من الحرارة، اترك البذور في الفلفل الحار الأحمر.
خزن بقايا الطعام في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين، على الرغم من أن الخيار سيفقد قرمشته بمرور الوقت.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الخل الأبيض بدلاً من خل الأرز؟
نعم، ولكن استخدم كمية أقل قليلاً لأن الخل الأبيض أكثر حدة. يوفر خل الأرز نكهة أخف وأحلى.
لماذا يتحول البصل الكراث لدي إلى اللون الوردي الزاهي؟
يتفاعل الحمض الموجود في الخل مع الأصباغ الموجودة في البصل الكراث. هذا طبيعي ومتوقع.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe