غموس الخيار والنعناع بالزبادي البارد
يعتمد هذا الغموس على إزالة الماء الزائد من الخيار لضمان بقاء الزبادي سميكًا وكريميًا. بمجرد تمليح الخيار وتجفيفه بالضغط، يتم خلطه مع زبادي يوناني بارد كامل الدسم مع النعناع الطازج والليمون وقليل من الثوم لعمل طبق جانبي منعش وحاد اللذة للحوم المشوية أو الخبز المسطح.
الخيار الجاف يمنع الغموس الرقيق
الملح يسحب الرطوبة من الخضروات؛ تخطَّ خطوة العصر وستحصل على حساء مائي بدلاً من غموس.
- مبشرة صندوقية
- منشفة مطبخ نظيفة أو شاش
- وعاء خلط
What goes in.
- 1 حبة كبيرةخيار إنجليزي
- 1.5 كوبزبادي يوناني كامل الدسم
- 1/4 كوبأوراق نعناع طازج، مفرومة ناعمًا
- 1 فصثوم، مبشور على شكل معجون
- 1 ملعقة كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز
- 1/2 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1 ملعقة صغيرةعصير ليمون طازج
التخلص من الرطوبة
بعد بشر الخيار، اخلطه بقليل من الملح واتركه لمدة عشر دقائق. لفه بإحكام بمنشفة واعصره بقوة حتى لا يخرج المزيد من السائل.
The method.
تحضير الخيار
ابشر الخيار بخشونة. اخلطه مع الملح في مصفاة واتركه ليصفى لمدة 10 دقائق.
تجفيف الخضروات
انقل الخيار المبشور إلى وسط منشفة نظيفة. لف الأطراف واعصر بقوة فوق الحوض حتى تشعر أن الخيار جاف عند اللمس.
الخلط
في وعاء، اخلط الزبادي ومعجون الثوم وعصير الليمون وزيت الزيتون. أضف الخيار المجفف والنعناع المفروم وقلّب.
التبريد
غطّ الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل التقديم للسماح للنعناع بتنكيه الزبادي.
Other turns to take.
نسخة حارة
أضف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر أو قليل من الفلفل الكايين عند خلط الثوم والزبادي.
قوام مكسرات
أضف ملعقتين كبيرتين من الجوز المحمص والمطحون قبل التقديم مباشرة لإضافة قرمشة.
When it doesn't go to plan.
استخدم مبشرة دقيقة (microplane) للثوم حتى يندمج في الزبادي دون ترك قطع كبيرة ونفاذة.
التزم بالزبادي كامل الدسم؛ الأنواع قليلة الدسم تحتوي على الكثير من مصل اللبن ولن تحتفظ بالخيار بشكل جيد.
إذا لاحظت أن أوراق النعناع تتحول إلى اللون الأسود، افرمها بسكين حاد جدًا بدلاً من سكين غير حاد لتجنب سحق الأعشاب.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تحضير هذا الغموس مسبقًا؟
نعم، ولكن لساعات قليلة فقط. أي وقت أطول قد يطلق الخيار المزيد من الماء، مما يجعل الغموس رقيقًا.
هل يجب إزالة القشرة؟
بالنسبة للخيار الإنجليزي، فإن القشرة رقيقة وطرية؛ اتركها لإضافة اللون والقوام.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe