خيار محشي بالكيمتشي
هذا كيمتشي سريع التخمير يفضل القرمشة على التعتيق الطويل الذي يتطلبه الملفوف. الهدف هو الحفاظ على صلابة الخيار مع السماح لقاعدة التوابل باختراق اللب.
انتبه جيدًا لمستوى الملح
مرحلة الملح ليست للنكهة بل للبنية؛ إذا تركت الخيار لفترة طويلة جدًا، فإنه يفقد قرمشته.
- وعاء خلط كبير
- سكين تقشير حاد
- مصفاة
- برطمان زجاجي محكم الإغلاق أو وعاء
What goes in.
- 10خيار كيربي أو فارسي
- 3 ملعقة كبيرةملح بحر
- 1/2 كوبثوم معمر، مقطع إلى قطع بحجم 1.2 سم
- 1/4 كوبجوتشوجارو (رقائق الفلفل الأحمر الكوري)
- 2 ملعقة كبيرةصلصة سمك
- 1 ملعقة كبيرةثوم مفروم
- 1 ملعقة صغيرةزنجبيل طازج مبشور
- 1 ملعقة صغيرةسكر
الحفاظ على السلامة
ضع عيدان طعام على جانبي الخيار لمنع السكين من القطع بالكامل، مما يخلق جيبًا متساويًا للمعجون.
The method.
تحضير الخيار
اقطع الأطراف. قم بشق كل خيارة طوليًا على شكل صليب، مع ترك حوالي 2.5 سم في القاعدة متصلة.
التمليح للقوام
افرك الملح في الشقوق وعلى القشور. اتركها في مصفاة لمدة 30 دقيقة حتى تلين بما يكفي للانحناء دون أن تنكسر. اشطفها جيدًا بالماء البارد وجففها بالتربيت.
خلط المعجون
اخلط الثوم المعمر، الجوتشوجارو، صلصة السمك، الثوم، الزنجبيل، والسكر في وعاء. يجب أن يكون معجونًا كثيفًا ولونه أحمر زاهٍ.
الحشو
استخدم أصابعك أو ملعقة صغيرة لدفع معجون التوابل بعمق في شقوق الخيار. قم بتغطية السطح الخارجي بخفة بأي خليط متبقٍ.
التخمير
قم بحشوها في وعاء محكم الإغلاق. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 إلى 24 ساعة، ثم انقله إلى الثلاجة.
Other turns to take.
مقرمش إضافي
أضف الجزر المبشور إلى معجون التوابل لإضافة قوام وحلاوة.
نباتي
استبدل صلصة السمك برشة من صلصة الصويا وقليل من مرق الأعشاب البحرية.
When it doesn't go to plan.
استخدم خيارًا صلبًا وصغيرًا؛ الخيارات الأكبر تحتوي على الكثير من البذور وتصبح طرية.
إذا كان طعم الخيار مالحًا جدًا بعد الشطف، انقعه في ماء بارد لمدة 10 دقائق.
انتظر 24 ساعة على الأقل قبل الأكل للسماح للرطوبة من الخيار بالتجانس مع معجون التوابل.
The ones that keep coming up.
كم مدة صلاحيته في الثلاجة؟
من الأفضل استهلاكه في غضون 7 إلى 10 أيام بينما يحتفظ الخيار بقرمشته.
هل يمكنني استخدام ملح المائدة العادي؟
التزم بملح البحر أو الملح الخشن. غالبًا ما يحتوي ملح المائدة على اليود، الذي يمكن أن يتداخل مع عملية التخمير ويخفت اللون.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe