سلطة الخيار المقرمشة بالأعشاب
تعتمد هذه السلطة على التباين بين شرائح الخيار الرقيقة المعالجة بالملح وصلصة خل حادة. عن طريق سحب الرطوبة من الخيار أولاً، تحافظ على السلطة مقرمشة بدلاً من أن تكون مائية، مما يسمح للأعشاب بالالتصاق بكل شريحة.
السر يكمن في الملح.
يعمل تمليح الخيار على سحب الماء الزائد، مما يضمن بقاء الصلصة منعشة وقوية بدلاً من أن تخف.
- قطاعة خضروات (ماندولين) أو سكين شيف حاد
- مصفاة
- وعاء خلط كبير
- مخفقة يدوية
What goes in.
- 3خيار إنجليزي كبير
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1/4 كوبشبت طازج، مفروم
- 1/4 كوبأوراق نعناع طازجة، ممزقة
- 2 ملعقة كبيرةخل النبيذ الأبيض
- 1 ملعقة كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود مجروش
سحب الماء
بعد تقطيع الخيار، اخلطه بالملح واتركه في المصفاة لمدة 15 دقيقة. اضغط بقوة براحة يدك لطرد السائل قبل إضافة الصلصة.
The method.
جهز الخيار
استخدم قطاعة خضروات (ماندولين) لتقطيع الخيار إلى شرائح دائرية رقيقة جدًا. إذا أردت، يمكنك تقشيرها جزئيًا بخطوط لإعطاء حافة ذات ملمس.
الملح والراحة
ضع الشرائح في مصفاة فوق وعاء. رشها بالملح، واخلطها حتى تتغطى، واتركها لتتعرق لمدة 15 دقيقة.
التجفيف والتقديم
تخلص من السائل المتجمع. جفف شرائح الخيار بمنشفة مطبخ نظيفة حتى تصبح جافة. أعدها إلى وعاء نظيف.
الخلط
في وعاء صغير، اخفق الخل والزيت والفلفل معًا حتى يتجانسوا. اسكبهم فوق الخيار.
اللمسات الأخيرة
أضف الشبت والنعناع قبل التقديم مباشرة. قلب برفق حتى تغطي الأعشاب الشرائح دون سحقها.
Other turns to take.
إضافة كريمية
أضف ملعقتين كبيرتين من الزبادي اليوناني السميك أو الكريمة الحامضة بعد خطوة إضافة الصلصة.
إضافة حارة
أضف نصف فلفل سيرانو مقطع شرائح رفيعة أو رشة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون إلى الصلصة.
When it doesn't go to plan.
استخدم الخيار الإنجليزي أو الفارسي؛ لديهما قشرة أرق وبذور أقل، مما ينتج عنه سلطة مقرمشة أكثر.
حافظ على الأعشاب كاملة أو ممزقة بدلاً من تقطيعها ناعمًا للحفاظ على مظهر أنيق وطعم منعش.
لا تقم بتتبيل السلطة إلا في آخر لحظة، وإلا سيستمر الملح في سحب الرطوبة من الخضروات.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تحضيرها مسبقًا؟
يمكنك تحضير الخيار وتمليحه قبل ساعات، لكن قم بتخزينه في الثلاجة بدون صلصة. أضف الصلصة والأعشاب قبل الأكل مباشرة.
هل البذور مشكلة؟
الخيار الإنجليزي لديه بذور ناعمة غير مرة. إذا استخدمت خيارًا عاديًا، قم بإزالة البذور الداخلية المائية بالملعقة قبل التقطيع.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe