الفلافل التقليدية بالحمص

• 2 كوبحمص مجفف، منقوع في ماء بارد لمدة 12 ساعة
• 1 كوبكزبرة طازجة، معبأة
• 1 كوببقدونس طازج، أوراق مسطحة، معبأة
• 1 صغيربصل أصفر، مقطع أرباع
• 4 فصوصثوم، مقشر
• 1 ملعقة كبيرةكمون مطحون
• 1 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
• 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
• 1/2 ملعقة صغيرةبيكنج بودر
• 1 لترزيت نباتي محايد، مثل زيت بذور العنب أو دوار الشمس، للقلي

افرمي الخليط حتى يصبح شبيهاً بالرمل الرطب أو فتات الخبز الخشن. إذا فرمتيه حتى يصبح معجوناً، ستصبح الفلافل لزجة وثقيلة أثناء القلي.

1. صفي الحمص

   صفي الحمص جيداً وجففيه تماماً بمنشفة مطبخ. الرطوبة الزائدة هي عدو القشرة المقرمشة.

2. فرم المكونات العطرية

   افرمي البصل والثوم والبقدونس والكزبرة في محضر الطعام حتى يصبحوا مفرومين فرماً ناعماً. أضيفي الحمص المجفف والتوابل، وافرمي حتى تحصلي على قوام خشن ومتجانس.

3. اتركيه يرتاح وبرديه

   أضيفي البيكنج بودر، وانقلي الخليط إلى وعاء، وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل. هذا يسمح للألياف بالترطيب وللخليط بالتماسك.

4. التشكيل

   باستخدام يديك أو مغرفة فلافل، شكلي الخليط إلى كرات أو أقراص بقطر حوالي 1.5 بوصة. اضغطي بقوة لضمان تماسكها جيداً حتى لا تتفكك في الزيت.

5. القلي

   سخني الزيت إلى 180 درجة مئوية (350 فهرنهايت). أسقطي بضع كرات في كل مرة - لا تزدحمي القدر. اقلي لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى يصبح السطح الخارجي بني داكن. صفيه فوراً على رف سلكي.