طريقة عمل الحمص الأصيل
طبق الحمص الجيد يعتمد على جودة الطحينة وصبرك على خفقها لوقت كافٍ لتصبح مهواة. تخطّ علب الحمص إذا كان لديك وقت لسلقها حتى تتفتت تقريبًا، فهذه هي الطريقة الوحيدة للحصول على قوام ناعم حقًا.
القوام هو كل شيء
سر الحمص على طريقة المطاعم هو استحلاب الطحينة والحمضيات قبل إضافة الحمص. جهّز ماءك المثلج لتخفيف الخليط حسب الحاجة.
- محضر طعام
- ملعقة مطاطية
- مصفاة شبكية دقيقة
What goes in.
- نصف كوبطحينة سائلة عالية الجودة
- ربع كوبعصير ليمون طازج
- فص ثوم واحدثوم، مقشر
- نصف ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- علبة واحدة (15 أونصة)حمص، مصفى ومغسول
- 2 ملعقة كبيرةماء مثلج
- ربع ملعقة صغيرةكمون مطحون
استحلب قبل إضافة المكونات الرئيسية
اخفق الطحينة وعصير الليمون والثوم في محضرة الطعام لمدة 60 ثانية على الأقل حتى يبدو الخليط مثل الكريمة المخفوقة السميكة. هذه القاعدة تضمن أن يكون الحمص النهائي خفيفًا ومستقرًا بدلاً من أن ينفصل.
The method.
تحضير القاعدة
ضع الطحينة وعصير الليمون والثوم والملح في محضرة الطعام. اخلط على سرعة عالية حتى يصبح الخليط سميكًا، شاحب اللون، ورقيقًا.
إضافة الحمص
أضف الحمص والكمون إلى الوعاء. اخلط لمدة دقيقتين. سيبدو الخليط سميكًا وجافًا نوعًا ما في هذه المرحلة.
تعديل القوام
أثناء تشغيل المحرك، اسكب الماء المثلج ببطء. توقف بمجرد أن يبدو الحمص ناعمًا، خفيفًا، وينساب بسهولة من الملعقة.
التعديل النهائي
تذوق الملح. إذا كان طعم الثوم لاذعًا جدًا، أضف رشة أخرى من عصير الليمون واضغط مرة أخرى.
Other turns to take.
الفلفل الأحمر المشوي
أضف فلفل أحمر مشوي ومقشر إلى محضرة الطعام خلال المرحلة النهائية من الخلط.
بالأعشاب
أضف ملعقتين كبيرتين من البقدونس المسطح أو الكزبرة المفرومة ناعمًا يدويًا بعد الخلط.
When it doesn't go to plan.
إذا كنت تستخدم حمصًا معلبًا، قم بسلقه في الماء مع قليل من صودا الخبز لمدة 10 دقائق لتليين القشور للحصول على قوام أكثر نعومة.
استخدم دائمًا الماء المثلج؛ فهو يساعد الطحينة والزيت على الاستحلاب للحصول على قوام خفيف ومهوى.
قدمه في درجة حرارة الغرفة بدلاً من تقديمه مباشرة من الثلاجة للحصول على أفضل نكهة.
The ones that keep coming up.
لماذا حمصي حبيبي؟
عادةً بسبب عدم معالجة الحمص لوقت كافٍ أو لأن القشور قاسية جدًا. إذا كان لديك صبر، فإن تقشير قشور الحمص ينتج عنه أنعم قوام ممكن.
هل يمكنني استخدام عصير الليمون المعبأ؟
تجنب ذلك. الحموضة في عصير الليمون الطازج ضرورية لتجاوز غنى الطحينة، بينما غالبًا ما يكون للعصير المعبأ طعم معدني لاذع.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe