حمص كريمي ناعم
للحصول على قوام حريري، اعتمدي على تقشير الحمص وطحن الطحينة مع عصير الليمون قبل إضافة أي مكونات أخرى. هذا يخلق قاعدة مخفوقة وخفيفة تمنع الحمص من أن يصبح حبيبيًا أو ثقيلًا.
السر يكمن في ترتيب الخطوات.
إذا كنت تستخدمين حمصًا معلبًا، اغسليه جيدًا لإزالة المحلول المعدني. تقشير الحمص مهمة مملة، لكنها الطريقة الوحيدة للحصول على قوام احترافي مخملي.
- محضر طعام
- مصفاة شبكية دقيقة
- ملعقة مسطحة مطاطية
What goes in.
- 1 علبة (425 جرام)حمص، مصفى ومغسول
- 1/3 كوبطحينة، مقلوبة جيدًا
- 1/4 كوبعصير ليمون طازج
- 1 فصثوم، مهروس
- 2 ملعقة كبيرةماء مثلج
- 1/2 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 2 ملعقة كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز
استحلبي القاعدة أولاً
اطحني الطحينة وعصير الليمون والملح لمدة دقيقة على الأقل قبل إضافة الحمص. هذا يهوي الزيت والحمض، مما يحوله إلى كريمة سميكة فاتحة اللون تشكل أساس المكونات الأخرى.
The method.
تحضير الحمص
اغسلي الحمص تحت الماء البارد. إذا أردتِ نتيجة أكثر نعومة، اضغطي على القشر بين إبهامك وإصبعك؛ ستنزلق بسهولة.
خفق القاعدة
أضيفي الطحينة وعصير الليمون والملح والثوم إلى محضرة الطعام. شغليها على سرعة عالية حتى يصبح الخليط أشبه بمعجون سميك.
إضافة الحمص
صبي الحمص وزيت الزيتون. اطحني لمدة دقيقتين، مع التوقف لكشط الجوانب بملعقة مسطحة.
ضبط القوام
مع تشغيل المحرك، اسكبي الماء المثلج تدريجيًا، ملعقة كبيرة في كل مرة. سيصبح الخليط أفتح لونًا ويزداد حجمه حتى يصل إلى قوام ناعم وقابل للدهن.
Other turns to take.
الثوم المشوي
استبدلي فص الثوم النيء بثلاث فصوص من الثوم المشوي ببطء لنكهة ألطف وأعمق.
زيت متبل
قدميه مع رشة من البابريكا المدخنة وصبة سخية من زيت الزيتون المنقوع برقائق الفلفل الحار.
When it doesn't go to plan.
استخدمي دائمًا الماء المثلج؛ درجة الحرارة الباردة تشد زيت الطحينة، مما يحافظ على ثبات الخليط بدلًا من أن يكون زيتيًا.
إذا كنتِ في عجلة من أمرك وتخطيتِ تقشير الحمص، اطحني الخليط لمدة ثلاث دقائق إضافية لتفتيت الألياف.
يُحفظ في وعاء زجاجي مع طبقة رقيقة من زيت الزيتون على السطح لمنع جفاف السطح في الثلاجة.
The ones that keep coming up.
هل يهم إذا استخدمت حمصًا جافًا؟
يجب نقع الحمص الجاف طوال الليل وسلقه حتى يصبح طريًا بما يكفي لسحقه بين أصابعك دون أي مقاومة. المعلب هو المعيار لهذا القوام.
لماذا طعم الحمص مر؟
جودة الطحينة هي السبب. إذا كانت طعمها مرًا بمفردها، فسينتقل هذا الطعم إلى الحمص. ابحثي عن علامات تجارية مصنوعة فقط من السمسم المقشر.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe