طهي العدس المجفف
العدس هو البقوليات الأكثر تساهلاً في خزانة مطبخك. عامله مثل المعكرونة، واغليه في كمية وفيرة من السائل حتى يصل إلى القوام الذي تحتاجه لطبقك.
فرز قبل الشطف
افرد العدس المجفف على طبق أو صينية فاتحة اللون للبحث عن أي حصى صغيرة أو شوائب قبل وضعه في مصفاة.
- مصفاة دقيقة
- قدر متوسط الحجم مع غطاء
- ملعقة خشبية
What goes in.
- 1 كوبعدس بني أو أخضر مجفف
- 3 أكوابماء، مرق خضروات، أو مرق دجاج
- 1/2 ملعقة صغيرةملح كوشير
تحكم في الحركة
حافظ على الماء في حالة غليان خفيف بدلاً من الغليان الشديد. الغليان الشديد يتسبب في انفجار القشور ويحول العدس إلى هريس.
The method.
شطف
ضع العدس في مصفاة دقيقة ومرر الماء البارد فوقه حتى يصبح الماء المتدفق تحته صافيًا.
الخلط
أضف العدس وسائل الطهي إلى قدرك. اتركه ليغلي على نار متوسطة إلى عالية.
الغليان الخفيف
بعد الغليان، اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. غطِ القدر جزئيًا واتركه على نار هادئة. تحقق بعد 20 دقيقة من حيث القوام.
التصفية والتتبيل
إذا كان هناك سائل زائد بعد أن أصبح العدس طريًا، قم بتصفيته. أضف الملح فقط بعد طهي العدس للحفاظ على القشور من أن تصبح قاسية.
Other turns to take.
قاعدة عطرية
أضف فص ثوم مهروس، أو ورقة غار، أو شريطًا من قشر الليمون إلى سائل الطهي لإضفاء عمق خفي.
عدس أحمر
يتفكك العدس الأحمر بشكل أسرع بكثير من الأنواع البنية أو الخضراء. تحققه بعد 10 إلى 12 دقيقة لأنه الأنسب لتكثيف الحساء.
When it doesn't go to plan.
الحمض يبرز نكهة الطبق النهائي؛ أضف عصرة من عصير الليمون الطازج أو رشة من خل النبيذ الأحمر قبل التقديم مباشرة.
لا تضف الملح في بداية الطهي، لأنه قد يمنع العدس من أن يصبح طريًا بشكل صحيح.
إذا كنت تخطط لاستخدام العدس في سلطة باردة، قم بتصفيته وافرده على صينية خبز ليبرد بسرعة حتى يظل متماسكًا.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف أي نوع من العدس أستخدم؟
استخدم العدس البني أو الأخضر إذا كنت تريده أن يحتفظ بشكله في السلطات أو الأطباق الجانبية. استخدم العدس الأحمر إذا كنت تريده أن يذوب في يخنة سميكة أو كاري.
هل يمكنني طهيه في شيء غير الماء؟
نعم. استخدام مرق أو حساء ذي نكهة قوية يمنح العدس طابعًا أكبر من الماء العادي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe