طبخ الفاصوليا المجففة
يتطلب طهي الفاصوليا من البداية صبرًا أكثر من المهارة. بمجرد إتقان إيقاع الطهي على نار هادئة، سيكون لديك أساس للحساء والسلطات والأطباق الجانبية التي لا يمكن للمنتجات المعلبة أن تحاكيها.
تحقق من حبوب الفاصوليا أولاً.
افرز الفاصوليا المجففة على سطح فاتح اللون لإزالة الأحجار أو الحطام المجعد. الفاصوليا القديمة لن تلين أبدًا بغض النظر عن مدة طهيها على نار هادئة، لذا ابدأ بدفعة جديدة.
- قدر سميك القاعدة أو فرن هولندي
- مصفاة
- ملعقة مثقوبة
What goes in.
- 1 رطلفاصوليا مجففة
- 8 أكوابماء، بالإضافة إلى كمية إضافية للنقع
- 1بصلة صفراء، مقشرة ومقطعة إلى نصفين
- 2فصوص ثوم، مهروسة
- 1 عرقزعتر طازج أو ورقة غار
- حسب الرغبةملح كوشير
الحفاظ على الحمل الحراري اللطيف
حافظ على الماء عند درجة غليان خفيفة، حيث تظهر فقاعة أو فقاعتان فقط على السطح كل بضع ثوانٍ. الغليان الشديد سيؤدي إلى تفتت قشور الفاصوليا قبل أن تصبح الأجزاء الداخلية كريمية.
The method.
النقع
ضع الفاصوليا في وعاء وغطها بثلاث بوصات من الماء البارد. اتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 8 ساعات أو طوال الليل. يجب أن يتضاعف حجمها.
التصفية والشطف
صفّي ماء النقع واشطف الفاصوليا جيدًا تحت الماء البارد الجاري لإزالة النشا المسبب للغازات.
الغليان
اجمع الفاصوليا، والماء الطازج، والبصل، والثوم، والأعشاب في القدر. اترك المزيج يغلي على نار متوسطة إلى عالية، ثم اخفض الحرارة فورًا إلى أقل درجة غليان ممكنة.
الطهي على نار هادئة
غطِ القدر جزئيًا. تحقق بعد ساعة. استمر في الطهي على نار هادئة، مع التحقق كل 20 دقيقة، حتى تنضغط حبة فاصوليا على جانب القدر وتلين دون مقاومة.
التمليح
بمجرد أن تلين، أطفئ الحرارة وحرك الملح. اتركها في سائل الطهي لمدة 15 دقيقة قبل التصفية لضمان تغلغل النكهة في الداخل.
Other turns to take.
فاصوليا كريمية
أضف ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون أو الدهون إلى ماء الطهي للحصول على مرق أغنى وقوامه مخملي.
نكهة دخانية عميقة
أضف ساق لحم خنزير مدخن أو قطعة من جلد لحم الخنزير المقدد المدخن إلى القدر أثناء الطهي على نار هادئة لإضافة نكهة عميقة.
When it doesn't go to plan.
إذا نسيت النقع، غطِّ الفاصوليا بالماء المغلي، واتركها لمدة ساعة، ثم تابع الطهي على نار هادئة.
إذا انخفض مستوى الماء عن مستوى الفاصوليا أثناء الطهي، أضف كميات صغيرة من الماء الساخن لإبقائها مغمورة.
احتفظ بسائل الطهي؛ فهو غني بالنشا ويضيف قوامًا لأي حساء أو يخنة تقوم بإعدادها لاحقًا.
The ones that keep coming up.
لماذا لا تزال حبوب الفاصوليا قاسية بعد ساعتين؟
من المحتمل أن تكون الفاصوليا قديمة. تفقد الفاصوليا المجففة قدرتها على امتصاص الماء بمرور الوقت، وإذا كانت على الرف لأكثر من عام، فقد لا تلين أبدًا.
هل يمكنني استخدام طباخ البطء؟
نعم، اطبخ على نار هادئة لمدة 6 إلى 8 ساعات. لاحظ أن الفاصوليا غالبًا ما تنضج بشكل غير متساوٍ في طباخ البطء مقارنة بالطهي على الموقد.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe