الفاصوليا المطهوة في حليب جوز الهند
يعتمد هذا التحضير على التباين بين الطعم الترابي للفاصوليا والحلاوة الزهرية الخفية لجوز الهند. إنها عملية بطيئة وهادئة تحول مكونًا أساسيًا في خزانة المؤن إلى طبق يمكن أن يقف بمفرده.
كامل الدسم أمر غير قابل للتفاوض هنا.
استخدم حليب جوز الهند المعلب الذي يحتوي على جوز الهند والماء فقط، وتجنب الأنواع الخفيفة أو تلك التي تحتوي على صمغ مضاف، والتي ستتكتل أو تصبح حبيبية تحت الحرارة.
- قدر ثقيل القاعدة (هولندي فرن)
- مصفاة دقيقة
- ملعقة خشبية
What goes in.
- 450 جرامفاصوليا زبدية مجففة أو فاصوليا كانيليني، منقوعة ليلة كاملة
- 2 علبة (400 مل لكل منها)حليب جوز الهند كامل الدسم
- 3 فصوصثوم، مسحوق
- 1 قطعةزنجبيل طازج، قطعة بحجم 5 سم، مقطعة إلى شرائح دائرية
- 2 غصنأوراق كاري طازجة أو زعتر
- 1.5 ملعقة صغيرةملح بحر
- 1 ملعقة صغيرةحبوب فلفل أسود
التبخر هو التتبيل
بمجرد أن تصبح الفاصوليا طرية، يجب عليك طهي حليب جوز الهند بدون غطاء حتى يلتصق السائل بظهر الملعقة. إذا توقفت مبكرًا جدًا، سيكون المرق مائيًا ورقيقًا.
The method.
التصفية والشطف
صَفِّ الفاصوليا المنقوعة واشطفها تحت الماء البارد حتى يصبح الماء صافيًا.
الغليان الأولي
ضع الفاصوليا في قدر مع ماء كافٍ لتغطيتها بـ 5 سم. اتركها تغلي، ثم خفف الحرارة واتركها على نار هادئة حتى تنضج الفاصوليا تمامًا ولكن لا تتفتت، حوالي 45 إلى 60 دقيقة.
النقع
صَفِّ الفاصوليا مرة أخرى. أعدها إلى القدر مع حليب جوز الهند، والثوم المسحوق، والزنجبيل، والأعشاب، والملح، وحبوب الفلفل الأسود.
الطهي على نار هادئة
اجعل حليب جوز الهند يفور بلطف على نار متوسطة. خفف الحرارة للحفاظ على طهي هادئ، مع التحريك من حين لآخر لمنع الفاصوليا من الالتصاق بالقاع.
الإنهاء
استمر في الطهي على نار هادئة لمدة 20 إلى 30 دقيقة حتى ينخفض حجم حليب جوز الهند إلى النصف ويتكثف ليصبح قوامه كريميًا لامعًا وثقيلًا. أزل شرائح الزنجبيل وأغصان الأعشاب قبل التقديم.
Other turns to take.
متبلة
أضف نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون ورشة من رقائق الفلفل الحار في بداية مرحلة التقليلة.
حمضية منعشة
أنهِ الطبق ببعض عصير الليمون الطازج وكمية وفيرة من الكزبرة المفرومة قبل التقديم مباشرة لتقليل الدسم.
When it doesn't go to plan.
اختبر النضج بالضغط على حبة فاصوليا ضد جانب القدر؛ يجب أن تنضغط بسهولة دون مقاومة ولكن تظل سليمة.
إذا قلّ السائل بسرعة كبيرة قبل أن تمتص الفاصوليا النكهة بالكامل، أضف القليل من الماء للحفاظ على الصلصة حريرية.
ملّح الفاصوليا فقط خلال المرحلة الثانية؛ قد يؤدي التمليح المبكر إلى تصلب القشرة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام فاصوليا معلبة؟
يمكنك ذلك، ولكن قم بطهيها في حليب جوز الهند لمدة أقصر - حوالي 10 دقائق - للتأكد من أنها لا تتحول إلى هريس.
كيف أعرف أن حليب جوز الهند تم تقليله بشكل صحيح؟
عندما تمرر ملعقتك عبر القدر، يجب أن يظل الأثر الذي تتركه مرئيًا لثانية قبل أن يملأ السائل مكانه مرة أخرى.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe