تزاتزيكي كلاسيكي
يعتمد صلصة التزاتزيكي على التباين بين الخيار البارد المبشور والزبادي السميك اللاذع. السر يكمن في استخلاص الماء من الخيار حتى تبقى الصلصة كريمية بدلاً من أن تكون سائلة. بمجرد زوال الماء، اخلطه مع الثوم وزيت الزيتون والأعشاب للحصول على طبق جانبي منعش ومشرق.
تحكم في الرطوبة، حافظ على القوام.
الخيار يتكون معظمه من الماء؛ إذا تخطيت خطوة التمليح، سينتهي بك الأمر بوعاء من الصلصة الرقيقة والمائية.
- مبشرة صندوقية
- منشفة مطبخ نظيفة أو قماش الجبن
- وعاء خلط
- هرّاسة ثوم
What goes in.
- 1 كبيرخيار إنجليزي
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 2 كوبزبادي يوناني كامل الدسم
- 2 فصثوم، مفروم ناعم ليصبح عجينة
- 2 ملعقة كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز
- 1 ملعقة كبيرةشبت طازج، مفروم ناعم
- 1 ملعقة صغيرةعصير ليمون
تجفيف الخيار
بعد بشر الخيار، قم بتمليحه واتركه لمدة عشر دقائق. ثم، لف الشرائح في منشفة واعصرها بكل قوتك حتى لا يخرج المزيد من السائل.
The method.
تجهيز الخيار
ابشر الخيار باستخدام الثقوب الكبيرة للمبشرة الصندوقية. اخلط الشرائح بالملح في مصفاة واتركها لتتصفى لمدة 10 دقائق.
إزالة الرطوبة
انقل الخيار المملح إلى منشفة مطبخ نظيفة. اعصر المنشفة بإحكام فوق الحوض، واضغط حتى يصبح الخيار جافًا تقريبًا.
تحضير القاعدة
في وعاء متوسط، اخفق الزبادي وزيت الزيتون وعجينة الثوم وعصير الليمون حتى يصبح المزيج ناعمًا.
الخلط
أضف شرائح الخيار الجافة والشبت المفروم إلى الزبادي. قلب للمزج.
الراحة
ضعه في الثلاجة لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل التقديم للسماح لنكهة الثوم بالاعتدال والتغلغل في الزبادي.
Other turns to take.
تزاتزيكي بالنعناع
استبدل الشبت بأوراق النعناع الطازجة للحصول على نكهة أكثر حدة وانتعاشًا.
لمسة الخل
استخدم ملعقة صغيرة من خل النبيذ الأحمر بدلاً من عصير الليمون للحصول على طعم تقليدي لاذع.
When it doesn't go to plan.
استخدم زبادي يوناني كامل الدسم؛ النسخ الخالية من الدهون تميل إلى التفكك وتصبح مائية.
إذا كان الثوم لديك قويًا جدًا، اترك عجينة الثوم المهروسة في عصير الليمون لمدة خمس دقائق قبل خلطها مع الزبادي لتخفيف حدتها.
قدمها مع رشة من زيت الزيتون على الوجه لمنع تكون قشرة على الزبادي.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الخيار العادي؟
نعم، ولكن قشرها أولاً واستخرج الجزء الأوسط المليء بالبذور والمائي قبل بشرها.
كم من الوقت ستبقى طازجة؟
من الأفضل استهلاكه في غضون 24 ساعة. بعد ذلك، تزداد نكهة الثوم حدة وقد يطلق الخيار المزيد من الماء.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe