صوص تزاتزيكي الكلاسيكي
يعتمد التزاتزيكي الأصيل على الزبادي اليوناني السميك المصفى والصبر اللازم لسحب الرطوبة من الخيار. إذا استعجلت التحضير، ستفقد القوام المطلوب.
المكونات الجافة تصنع صلصة سميكة.
الماء الموجود داخل الخيار هو عدوك. قم بتمليحه مبكرًا، اعصره بقوة، ولا تتخطى فترة الراحة في الثلاجة.
- مبشرة صندوقية
- منشفة مطبخ نظيفة
- وعاء خلط
- ملعقة سيليكون
What goes in.
- 1 كبيرخيار إنجليزي
- 1.5 كوبزبادي يوناني كامل الدسم
- 2 فصثوم، مفروم إلى عجينة
- 1 ملعقة كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز
- 1 ملعقة صغيرةخل نبيذ أحمر
- 2 ملعقة كبيرةشبت طازج، مفروم ناعمًا
- 1/2 ملعقة صغيرةملح كوشير
استخلاص الرطوبة
لف الخيار المبشور في منشفة مطبخ نظيفة واعصره فوق الحوض حتى لا يخرج المزيد من الماء. إذا شعرت بأن الخيار رطب، ستكون الصلصة سائلة.
The method.
تحضير الخيار
ابشر الخيار باستخدام الفتحات الكبيرة في المبشرة الصندوقية. قلب الشرائح مع رشة ملح واتركها في مصفاة لمدة 20 دقيقة.
إزالة الماء
انقل الخيار إلى وسط منشفة مطبخ. اجمع الأطراف واعصر بقوة، اعصر كل قطرة سائل حتى يصبح اللب جافًا.
خلط المكونات الأساسية
في وعاء، اخلط الزبادي اليوناني، عجينة الثوم، الخل، زيت الزيتون، والشبت. اخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا.
الدمج
أضف الخيار المعصور إلى قاعدة الزبادي. تبّل بالملح حسب الذوق.
التبريد
غطّ الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل قبل التقديم حتى يتغلغل الثوم في الزبادي.
Other turns to take.
بالنعناع المكثف
استبدل نصف كمية الشبت بالنعناع الطازج لإضفاء نكهة أقوى وأكثر برودة.
بالليمون الظاهر
استبدل خل النبيذ الأحمر بعصير ليمون طازج وملعقة صغيرة من بشر قشر الليمون.
When it doesn't go to plan.
استخدم الزبادي كامل الدسم؛ فالأنواع قليلة الدسم تحتوي على الكثير من الماء ولن تحتفظ بالقوام أبدًا.
هرس الثوم مع قليل من الملح على لوح التقطيع يصنع عجينة تمتزج بسلاسة في الزبادي.
إذا كنت تقدم هذا الطبق لتجمع، رشي حلقة نهائية من زيت الزيتون على الوجه قبل تقديمه مباشرة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الخيار العادي بدلاً من الإنجليزي؟
نعم، ولكن يجب تقشيرها وإزالة الجزء الداخلي المليء بالبذور والمائي قبل بشرها.
كم تدوم صلاحية هذا الصوص في الثلاجة؟
يكون أفضل خلال 48 ساعة. بعد ذلك، تصبح نكهة الثوم قوية جدًا ويبدأ الخيار في الانتفاخ.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe