صلصة الطحينة الكلاسيكية
هذه الصلصة هي العمود الفقري للمائدة، تقطع دسامة الخضروات المشوية أو اللحوم المشوية. تعتمد على التفاعل بين زيوت السمسم والحمض، لذا لا تستعجل عملية الاستحلاب.
راقب تحول القوام
عند إضافة السائل إلى الطحينة لأول مرة، ستتماسك وتصبح سميكة. استمر في الخفق؛ ستصبح في النهاية ذات قوام حريري.
- وعاء خلط صغير
- مخفقة سلكية
- ملعقة قياس
What goes in.
- ½ كوبطحينة (محركة جيدًا قبل القياس)
- ¼ إلى ½ كوبماء دافئ
- 2 ملعقة كبيرةعصير ليمون طازج
- 1 فصثوم، مبشور على شكل معجون
- ½ ملعقة صغيرةملح خشن (كوشر)
التحكم في التماسك
إضافة الماء إلى الطحينة النقية تتسبب في تكثفها بشكل كبير في البداية. استمر في الخفق بثبات؛ الاحتكاك والرطوبة سيكسران البروتينات ويحولان المعجون إلى صلصة خفيفة وكريمية.
The method.
اخلط المكونات الأساسية
أضف الطحينة وعصير الليمون والملح والثوم المبشور في الوعاء واخفق حتى يشبه الملاط السميك والعجيني.
أضف الماء الدافئ
اسكب ملعقتين كبيرتين من الماء الدافئ واخفق بقوة. سيتماسك الخليط ويبدو متكتلًا - هذا متوقع.
اضبط القوام
استمر في إضافة باقي الماء، ملعقة كبيرة في كل مرة، مع الخفق المستمر حتى تصل الصلصة إلى قوام لامع وقابل للصب.
تذوق واختتم
تذوق الصلصة واضبط الملح أو عصير الليمون حسب الحاجة. يجب أن تكون منعشة، مالحة، وتغطي ظهر الملعقة.
Other turns to take.
طحينة بالأعشاب
أضف ملعقتين كبيرتين من البقدونس الطازج المفروم ناعماً أو الكزبرة لإضفاء نكهة منعشة وعشبية.
طحينة حارة
اخفق ملعقة صغيرة من الهريسة أو رقائق الفلفل الأحمر لتوفير حرارة توازن نكهة السمسم المكسراتية.
When it doesn't go to plan.
اخلط دائمًا برطمان الطحينة جيدًا قبل القياس، حيث تنفصل الزيوت عن المواد الصلبة أثناء التخزين.
استخدم الماء الدافئ بدلاً من البارد؛ فهو يساعد زيوت السمسم على الاندماج بشكل أسرع ويمنع الصلصة من أن تبدو دهنية.
إذا أصبحت الصلصة رقيقة جدًا، اخفق ملعقة كبيرة إضافية من الطحينة لإعادتها إلى القوام المطلوب.
The ones that keep coming up.
لماذا تحولت الطحينة إلى كتلة؟
هذا تفاعل كيميائي طبيعي يحدث عندما تلتقي الطحينة بالسوائل. إنها ليست فاسدة؛ بل تحتاج فقط إلى المزيد من الخفق وقليل من الماء لتخفيف الروابط.
كم مدة صلاحيتها؟
احتفظ بها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع. ستتماسك عند تبريدها، لذا أضف ملعقة صغيرة من الماء قبل التقديم.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe