الأرز البيلاف الكلاسيكي
يعتمد الأرز البيلاف على تحميص الأرز طويل الحبة في الدهن قبل إضافة السائل، مما يضمن بقاء كل حبة منفصلة بدلاً من التكتل. عن طريق قلي العطريات أولاً وطهيه على نار هادئة حتى يمتص السائل، تحصل على قوام منفوش مع عمق خفي لا يمكن مقارنته بالأرز الأبيض المسلوق في الماء.
راقب الأرز، لا الساعة.
يجب أن تفوح رائحة الحبوب مثل المكسرات وتبدو شفافة عند الحواف قبل إضافة السائل. إذا استعجلت هذه الخطوة، فسينتهي بك الأمر بالأرز لزجاً.
- قدر ثقيل القاع بغطاء محكم
- ملعقة خشبية
- مصفاة شبكية دقيقة
What goes in.
- 1.5 كوبأرز أبيض طويل الحبة، مثل أرز البسمتي
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- 1 صغيربصل أصفر، مقطع مكعبات صغيرة جداً
- 2.5 كوبمرق دجاج أو خضار
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1ورقة غار
تطوير النكهة الجوزية
قلّب الأرز الجاف والمغسول في الزبدة المذابة حتى تتغطى الحبوب وتبدأ في إصدار صوت نقر ضد القدر. هذا يخلق حاجزاً يمنع إطلاق النشا أثناء الطهي.
The method.
اغسل الأرز
ضع الأرز في مصفاة شبكية دقيقة واشطفه تحت الماء البارد حتى يصبح الماء صافياً. تخلص من أكبر قدر ممكن من الماء الزائد.
قلّي العطريات
ذوّب الزبدة في القدر على نار متوسطة. أضف البصل ورشة ملح. اطبخ حتى يصبح البصل طرياً وذهبي اللون فاتحاً، حوالي 5 دقائق.
حمّص الحبوب
أضف الأرز إلى القدر. قلّب باستمرار لمدة 3 دقائق. يجب أن تتحول الحبوب من اللون الأبيض المعتم إلى اللون الشفاف حول الحواف.
الطهي على نار هادئة
صب المرق وأضف الملح وورقة الغار. اترك المزيج حتى يغلي برفق، ثم خفف الحرارة إلى أدنى درجة. غطّ القدر بإحكام.
التبخير
اطبخ دون تقليب لمدة 17 دقيقة. ارفع القدر عن النار واتركه جانباً، وهو مغطى، لمدة 10 دقائق للسماح للرطوبة بإعادة التوزيع.
فرّق الحبوب
ارفع الغطاء واستخدم شوكة لتفكيك الأرز بلطف لفصل الحبوب.
Other turns to take.
بيلاف بالشعيرية
أضف حفنة من معكرونة الشعيرية المكسرة إلى الزبدة وحمّرها حتى يصبح لونها بني غامق قبل إضافة الأرز.
بيلاف بالأعشاب
أضف ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج أو الثوم المعمر المفروم فوراً بعد تفكيك الحبوب.
When it doesn't go to plan.
لا ترفع الغطاء أبداً أثناء طهي الأرز على نار هادئة؛ فالبخار المحبوس في الداخل هو ما يطهو الطبقة العليا من الحبوب.
إذا لم يكن غطاء قدرك محكماً، لف فتحة القدر بمنشفة مطبخ نظيفة قبل وضع الغطاء لزيادة حبس البخار.
استخدم مرقاً عالي الجودة، لأن الأرز سيمتص النكهة مباشرة في الحبوب.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح الأرز لزجاً؟
من المحتمل أنك أضفت الكثير من السائل أو قلّبت الأرز أثناء طهيه، مما يكسر الحبوب ويطلق النشا.
هل يمكنني استخدام الأرز البني؟
الأرز البني يتطلب كمية أكبر بكثير من السائل ووقتاً أطول للطهي؛ هذه التقنية معايرة خصيصاً للأرز الأبيض طويل الحبة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe