تحضير صلصة التشيميشوري الأصلية
هذه ليست بوريه أو بيستو. تريد أن يكون القوام ريفيًا وأن تحتفظ الأعشاب بنكهتها المميزة. عندما يلتقي الثوم بالخل، فإنه يلين بما يكفي لفقدان حدته النيئة مع الحفاظ على حضوره.
استخدم سكينًا حادًا، وليس محضر طعام.
الجهاز سيطحن الأعشاب ويسخن الزيت، محولاً الصلصة إلى عجينة طينية. التقطيع اليدوي هو الطريقة الوحيدة للحفاظ على المكونات منفصلة.
- سكين شيف
- لوح تقطيع
- وعاء زجاجي
What goes in.
- 1 كوببقدونس طازج مسطح الأوراق، معبأ بإحكام ومفروم ناعمًا
- 4 فصوصثوم، مفروم إلى عجينة
- 1 ملعقة طعامأوريجانو طازج، مفروم
- 1/2 كوبزيت زيتون بكر ممتاز
- 2 ملعقة طعامخل النبيذ الأحمر
- 1/2 ملعقة صغيرةرقائق فلفل أحمر
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
هرس الأساس
قبل إضافة الأعشاب، خذ الملح والثوم المفروم على لوح التقطيع واستخدم الجانب المسطح من السكين لهرسهما معًا. هذا يخلق قاعدة موحدة تضمن توزيع نكهة الثوم بالتساوي في الزيت.
The method.
تحضير العطريات
اصنع عجينة ثوم باستخدام الملح والثوم المفروم، ثم انقلها إلى وعاء الخلط الخاص بك.
خلط السائل
أضف خل النبيذ الأحمر ورقائق الفلفل الأحمر إلى الثوم. اخفق لفترة وجيزة حتى يذوب الملح.
دمج الأعشاب
اخلط البقدونس والأوريجانو المفرومين باستخدام ملعقة. لا تفرط في خلط الأعشاب.
إضافة الزيت
صب زيت الزيتون وحرك بلطف للخلط. يجب أن تبدو الصلصة وكأنها معلق مرقط، وليست مستحلبًا سميكًا.
الراحة
اترك الوعاء جانبًا في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل التقديم للسماح للخل بمعالجة الثوم النيء.
Other turns to take.
تشيميشوري حار
أضف فلفل أحمر طازج مفروم ناعمًا، مع البذور، إلى الخليط.
نكهة الكزبرة طاغية
استبدل نصف كمية البقدونس بالكزبرة الطازجة للحصول على نكهة أكثر إشراقًا وحمضية.
When it doesn't go to plan.
لا تستخدم أبدًا الأعشاب المجففة؛ فهي تفتقر إلى الترطيب اللازم ولن تحتفظ بالصلصة بشكل صحيح.
استخدم خل نبيذ أحمر عالي الجودة؛ الحموضة هي العمود الفقري للصلصة بأكملها.
إذا كان لا بد من تحضيرها مسبقًا، احتفظ بها في الثلاجة ولكن أعدها إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم حتى لا يكون زيت الزيتون غائمًا.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام محضرة طعام لتوفير الوقت؟
يمكنك ذلك، لكن القوام سيتغير بشكل كبير. إذا كان لا بد من ذلك، استخدم زر النبضات (pulse) باعتدال وتوقف قبل أن يصبح سائلًا.
كم مدة صلاحية هذه الصلصة؟
يفضل استهلاكه في غضون 24 ساعة. بعد يوم، يبدأ البقدونس في أن يصبح داكنًا ويفقد نضارته الزاهية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe