خبز البانكيك المشوي
هناك توقيت مثالي لخبز البانكيك حيث يصبح الجزء الخارجي مقرمشًا بينما يظل الجزء الأوسط طريًا. الطهي على لهب مفتوح يحاكي نتائج الفرن الحجري، مما يوفر نكهة دخانية لا يمكنك تكرارها في الداخل.
تحكم في حرارتك وصبرك.
تحتاج العجينة إلى وقت لتطوير مرونتها حتى يمكن تمديدها رقيقة دون أن تتمزق. تأكد من تسخين الشواية بالكامل؛ إذا لم تكن القضبان ساخنة جدًا، فإن العجينة ستلتصق وتتمزق بدلاً من أن تُشوى.
- وعاء خلط كبير
- كباس شواء من الحديد الزهر أو ملعقة مسطحة ثقيلة
- فرشاة معجنات
- شواية غاز أو فحم
What goes in.
- 500 جرامدقيق خبز
- 350 ملماء دافئ
- 7 جرامخميرة فورية
- 10 جرامملح بحر
- 30 ملزيت زيتون
توتر العجينة هو كل شيء
بدلاً من استخدام الشوبك، استخدم مفاصل أصابعك لسحب العجينة بلطف من المنتصف للخارج. هذا يحافظ على فقاعات الهواء المتكونة أثناء التخمير، والتي ستنتفخ إلى فقاعات عند ملامستها للمعدن الساخن.
The method.
الخلط والتخمير
اخلط الدقيق والماء والخميرة والملح. اعجن لمدة 8 دقائق حتى يصبح ناعمًا. اتركه في وعاء مغطى لمدة 90 دقيقة أو حتى يتضاعف حجمه.
التقسيم
قسّم العجينة إلى 8 كرات متساوية. غطها بقطعة قماش مبللة واتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة لترخية الغلوتين.
التمديد
على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، قم بتمديد كل كرة إلى دائرة خشنة بحجم 6 بوصات. يجب أن يكون سمكها حوالي 1/8 بوصة.
الشوي
ادهن قضبان الشواية بالزيت. ضع العجينة مباشرة على نار عالية. اطهِ لمدة 90 ثانية حتى يظهر الجزء السفلي علامات شواء داكنة ويبدأ الجزء العلوي في التكون فقاعات.
القلب
اقلبها واطهِ لمدة 60 ثانية أخرى. انقلها إلى سلة مبطنة بمنشفة دافئة لكي تتكثف البخار قليلاً، مما يمنع القشرة من أن تصبح هشّة.
Other turns to take.
بالثوم والأعشاب
ادهن بزيت الزيتون المنقوع بالثوم المهروس والأوريجانو الطازج فور إزالتها من الشواية.
عجينة الزبادي
استبدل 50 مل من الماء بالزبادي اليوناني العادي كامل الدسم للحصول على خبز أكثر نعومة وذو نكهة منعشة قليلاً.
When it doesn't go to plan.
إذا استمرت العجينة في الانكماش عند محاولة تمديدها، اتركها لمدة 10 دقائق ودع الغلوتين يسترخي أكثر.
لا تضع الخبز المشوي فوق بعضه وهو ساخن جدًا، إلا إذا كنت تريد أن يفقد قرمشته ويصبح رطبًا.
احتفظ بوعاء صغير من الزيت وفرشاة في متناول يدك بالقرب من الشواية حتى تتمكن من دهن العجينة فور وضعها على القضبان.
The ones that keep coming up.
لماذا يلتصق خبزي بالشواية؟
إما أن سطح الشواية لم يكن ساخنًا بما فيه الكفاية أو لم يتم تزييته بشكل كافٍ. قم دائمًا بتزييت القضبان مباشرة قبل وضع العجينة عليها.
هل يمكنني فعل ذلك على الموقد؟
نعم. استخدم مقلاة من الحديد الزهر على نار عالية. ستكون النتيجة أكثر انتظامًا من الشواية، لكنك ستفتقد علامات الشواء والدخان.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe