برغل بالبخار على الطريقة التقليدية
هذا الطبق هو من أساسيات المطبخ التي تسد الفجوة بين الأرز والمعكرونة. عند تحضيره بشكل صحيح، تقف كل حبة برغل منفصلة، ممتصة قاعدة معجون الطماطم أو الفلفل إلى جوفها.
انتبه للتحميص
يجب أن تفوح رائحة الحبوب كرائحة المكسرات المحمصة قبل إضافة السائل. إذا تحولت إلى اللون البني الداكن، فقد تجاوزت الحد المطلوب وسيظهر طعم محروق ومر.
- قدر ثقيل ذو قاع سميك وغطاء محكم الإغلاق
- ملعقة خشبية
- مصفاة شبكية دقيقة
What goes in.
- 1 كوببرغل خشن
- 1بصلة صفراء صغيرة، مفرومة ناعماً
- 2 ملعقة كبيرةزبدة أو زيت زيتون
- 1 ملعقة كبيرةمعجون طماطم أو فلفل أحمر
- 2 كوبماء مغلي أو مرق دجاج
- 1 ملعقة صغيرةملح
اقلِ الحبوب، لا تغليها فقط
شوّح البرغل الجاف في الدهون لمدة دقيقتين قبل إضافة الماء. هذا يغلف النشا ويبني أساسًا عميقًا لا يمكن تحقيقه بالغليان البسيط.
The method.
تشويح العطريات
سخّن الدهن في قدرك على نار متوسطة. أضف البصل واطهه حتى يصبح شفافًا وطريًا، لمدة خمس دقائق تقريبًا.
تحميص البرغل
أضف البرغل إلى البصل. قلّب باستمرار لمدة دقيقتين حتى تتغطى الحبوب بالدهن وتفوح رائحتها المحمصة قليلاً.
إضافة المعجون
أضف معجون الطماطم أو الفلفل. اطهه لمدة دقيقة حتى يصبح لون المعجون أغمق ويغطي الحبوب بالتساوي.
الطهي على نار هادئة
صب السائل المغلي والملح. قلّب مرة واحدة، خفّض الحرارة إلى أدنى درجة، وغطّ القدر بإحكام.
الراحة
اطه لمدة 12-15 دقيقة حتى يختفي السائل. أطفئ الحرارة، ضع منشفة مطبخ مطوية بين القدر والغطاء، واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق قبل تفكيك الحبوب بالشوكة.
Other turns to take.
غني بالخضروات
أضف الفلفل الأخضر المقطع أو الفطر المشوح مع البصل.
متبل
أضف ملعقة صغيرة من النعناع المجفف، رقائق فلفل حلب، أو كمون عند إضافة معجون الطماطم.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا البرغل الخشن؛ البرغل الناعم مخصص للسلطات وسيتحول إلى عصيدة إذا غُلي.
لا تتخطى مرحلة الراحة مع المنشفة تحت الغطاء؛ هذا يسمح للبخار بإعادة التوزيع ويضمن ترطيب الحبوب بشكل مثالي.
إذا كنت تستخدم قدرًا ثقيلًا، يمكنك إطفاء الحرارة قبل دقيقة من الموعد المحدد، حيث ستكمل الحرارة المتبقية عملية الطهي.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الماء البارد؟
يمكنك ذلك، ولكن استخدام سائل مغلي يجعل البرغل يصل إلى مرحلة الغليان بسرعة، مما يحافظ على ثبات وقت الطهي.
طبق البرغل الخاص بي طري جدًا. لماذا؟
من المحتمل أنك استخدمت الكثير من الماء أو درجة خاطئة من البرغل. التزم دائمًا بنسبة 1:2 من البرغل إلى السائل.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe