صلصة الثوم (توم)
التوم هي مستحلب ثابت من الثوم وزيت و عصير الليمون والملح. يعتمد نجاحها على إضافة الزيت ببطء وثبات؛ إذا صببت بسرعة كبيرة، فسوف يتفكك الخليط. عند إعداده بشكل صحيح، يتحول إلى معجون كثيف يشبه السحاب يحتفظ بشكله على الملعقة.
نافذة الاستحلاب
حافظ على مكوناتك في درجة حرارة الغرفة. يمكن للثوم البارد أو عصير الليمون أن يتسبب في انفصال الزيت قبل أن يتماسك المستحلب.
- محضر طعام بشفرة عالية السرعة
- أكواب قياس
- ملعقة سيليكون
What goes in.
- 1 كوبفصوص ثوم، مقشرة ومقطوعة الأطراف
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 3 أكوابزيت محايد، مثل زيت بذور العنب أو زيت دوار الشمس
- 1/4 كوبعصير ليمون طازج
الحفاظ على الاستحلاب
يجب إضافة الزيت قطرة بقطرة لأول ربع كوب. بمجرد أن يصبح الخليط أبيض اللون وسميكًا، يمكنك زيادة الكمية إلى خيط رفيع ومتناسق.
The method.
هرس الثوم والملح
قم بتقطيع فصوص الثوم المقشرة والملح في محضرة الطعام حتى يتم فرمها إلى معجون ناعم ومتجانس. اكشط جوانب الوعاء مرتين للتأكد من عدم بقاء أي قطع كبيرة.
إضافة الزيت الأول
مع تشغيل محضرة الطعام، قم بإضافة حوالي 1/4 كوب من الزيت ببطء. افعل ذلك قطرة بقطرة. انتظر حتى يتكاثف الخليط ليصبح كريمة سميكة وغير شفافة.
التبديل بين الليمون والزيت
أضف ملعقة كبيرة من عصير الليمون لتفتيح الخليط، ثم استمر في إضافة الزيت في خيط رفيع وثابت. قم بالتبديل بين الكمية المتبقية من عصير الليمون والزيت كلما أصبح الخليط سميكًا جدًا بحيث لا تتمكن الشفرات من التقاطه.
الفحص النهائي
أوقف محضرة الطعام عندما ينتهي الزيت وتصبح القوام متماسكًا. تذوق الملح. يجب أن تكون الصلصة لاذعة وهوائية.
Other turns to take.
توم بالنعناع
أضف حفنة من أوراق النعناع الطازجة أثناء خطوة هرس الثوم لإضفاء لمسة منعشة.
When it doesn't go to plan.
إذا انفصلت الصلصة وأصبحت زيتية، توقف. خذ وعاءً جديدًا ونظيفًا، وأضف ملعقة صغيرة من عصير الليمون، ثم أضف الصلصة المنفصلة ببطء إليها أثناء تشغيل محضرة الطعام.
استخدم ثومًا طازجًا ومتماسكًا. الثوم القديم الذي يحتوي على براعم خضراء في المنتصف سيجعل الصلصة طعمها مرًا.
قم بتخزينها في وعاء زجاجي في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين؛ ستزداد صلابتها أكثر بعد التبريد.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الخلاط بدلاً من محضرة الطعام؟
غالبًا ما يكون الخلاط ضيقًا جدًا من الأسفل لالتقاط الكمية الصغيرة الأولية من الثوم بفعالية، ويميل إلى تسخين الزيت بسرعة كبيرة، مما يفسد القوام.
لماذا صلصتي صفراء؟
ربما قمت بإضافة الزيت بسرعة كبيرة، أو أن اختيارك للزيت ثقيل جدًا. استخدم زيتًا محايدًا حقًا مثل زيت بذور العنب لضمان بقاء الصلصة بيضاء.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe