كبة نية
هذا طبق يحترم المكونات. عندما تتعاملين مع اللحم النيء لوجبة، فإن درجة حرارة يديكِ وحدّة سكينكِ تحددان النتيجة.
المصدر هو كل شيء.
اشتري لحم الضأن من جزار تثقين به، واطلبي أن يكون مخصصًا للاستهلاك النيء. يجب أن يكون خاليًا تمامًا من أي غضاريف أو دهون أو أنسجة رابطة.
- هاون مدق ثقيل
- سكين طاهٍ حادة
- وعاء خلط كبير من الفولاذ المقاوم للصدأ
What goes in.
- 450 غرامفخذ ضأن قليل الدهن جدًا، مبرد
- 115 غرامبرغل ناعم
- 1بصل أصفر متوسط الحجم، مبشور
- 1 ملعقة صغيرةمزيج بهارات بهارات
- ½ ملعقة صغيرةمردقوش مجفف
- حسب الرغبةملح
- 60 ملزيت زيتون بكر ممتاز
- للتقديمأوراق نعناع طازجة وبصل أخضر
استخدام حرارة راحة اليد
الهدف هو عجن البرغل مع اللحم حتى تلين الحبوب ويصبح اللحم عجينة متماسكة وناعمة. أنتِ لا تخلطين؛ أنتِ تعجنين بكعب يدكِ.
The method.
تحضير البرغل
اغسلي البرغل بالماء البارد، صفيه جيدًا، واتركيه لمدة عشر دقائق ليمتص بعض الرطوبة.
فرم اللحم
باستخدام سكين حادة جدًا، افرمي لحم الضأن يدويًا حتى يصبح عجينة ناعمة. لا تستخدمي مفرمة كهربائية، لأنها تؤذي ألياف اللحم وتنتج قوامًا زيتيًا.
خلط المكونات العطرية
في وعاء، اخلطي البصل المبشور والبهارات والملح. استخدمي الهاون والمدق لسحقها لتكوين معجون رطب.
الدمج
أضيفي اللحم والبرغل إلى الوعاء. اعجني بيديكِ، مع إضافة رشة من الماء المثلج إذا شعرتِ أن المزيج لزج جدًا، حتى يصبح القوام متجانسًا وقابلًا للفرد.
التقديم
افردي الخليط في طبق مسطح، ورشي عليه زيت الزيتون بسخاء، واعملي خطوطًا على السطح بإصبع الإبهام أو بسكين.
When it doesn't go to plan.
احتفظي باللحم في الثلاجة حتى اللحظة الأخيرة قبل فرمه.
إذا بدأ اللحم في السخونة، توقفي، وضعي الوعاء في الفريزر لمدة خمس دقائق، ثم استمري.
استخدمي أنظف وأبرد يدين لديكِ للعجن النهائي للحفاظ على الدهون من الذوبان.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام لحم البقر بدلاً من لحم الضأن؟
يمكنكِ ذلك، بشرط أن يكون قطعة قليلة الدهن جدًا مثل لحم الفخذ العلوي، لكن لحم الضأن هو الخيار القياسي للحصول على نكهة عميقة مطلوبة هنا.
كيف أعرف أن البرغل جاهز؟
يجب أن يكون لينًا بما يكفي لفقدان قرمشته، ولكنه صلب بما يكفي لتوفير هيكل لعجينة اللحم.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe