الفتوش
هذه سلطة تُعرّف بالتناقض: اللقمة اللاذعة من الفجل مقابل الخيار المبرد، والطعم الترابي العميق للسماق الذي يخترق غنى الخبز المقلي. تعتمد على جودة خضروات حديقتك ونقاء الخبز.
انتظر التجميع حتى آخر لحظة.
يفقد الخبز قوامه بمجرد أن يلامس الصلصة. قم بتقطيع خضرواتك وخلط الصلصة مسبقًا، لكن احتفظ بها منفصلة حتى تسمع صوت الملعقة وهي تضرب الوعاء.
- مقلاة ثقيلة القاع
- وعاء سلطة كبير
- سكين شيف حاد
What goes in.
- 2أرغفة خبز عربي جاف، مقطعة إلى مربعات بحجم 2.5 سم
- 3 ملاعق كبيرةزيت زيتون لقلي الخبز
- 4خيار فارسي، مقطع إلى أنصاف دائرية
- 4طماطم ناضجة، مقطعة إلى قطع بحجم 1.25 سم
- 5فجل، مقطع إلى شرائح رفيعة جداً
- 1 حزمةبقدونس طازج مسطح الأوراق، مفرومة خشناً
- ½ كوبأوراق نعناع طازجة، ممزقة
- 3بصل أخضر، مقطع إلى شرائح رفيعة مائلة
- ¼ كوبزيت زيتون بكر ممتاز
- 3 ملاعق كبيرةدبس رمان
- 1.5 ملعقة كبيرةسماق مطحون
- 1ليمونة، معصورة
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر
تحمير الخبز
اقلِ مربعات الخبز في طبقة واحدة على نار متوسطة إلى عالية حتى يتحول لونها من الباهت إلى لون برونزي عميق وموحد. ارفعها عن النار بمجرد أن تفوح رائحتها المحمصة، فهي تستمر في القرمشة أثناء تبريدها على رف شبكي.
The method.
قلي الخبز
سخن 3 ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة على نار متوسطة. اقلي قطع الخبز حتى يصبح لونها ذهبيًا بنيًا، حوالي 3-4 دقائق. صفها على مناديل ورقية ورشها فورًا بقليل من السماق.
تحضير الصلصة
في برطمان صغير، اخفق زيت الزيتون البكر الممتاز، دبس الرمان، عصير الليمون، الملح، والسماق المتبقي حتى تتجانس.
تقطيع الخضروات
اخلط الخيار، الطماطم، الفجل، البصل الأخضر، البقدونس، والنعناع في وعاء كبير مبرد.
التجميع
اسكب الصلصة فوق الخضروات وقلّب. أضف قطع الخبز المقلية في آخر لحظة. قلّب مرة أخرى لتغطية الخبز وقدمها فورًا.
Other turns to take.
فتوش الشتاء
استبدل الطماطم بشمندر مشوي أو شمندر مقطع شرائح رفيعة لتوفير القرمشة عندما لا تكون الخضروات الموسمية زاهية.
خبز متبل
اخلط قطع الخبز مع ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف أو البابريكا المدخنة قبل القلي لإضفاء نكهة أقوى.
When it doesn't go to plan.
استخدم خبزًا عمره يوم أو يومين؛ الخبز الطازج يمتص الكثير من الزيت.
إذا كان دبس الرمان سميكًا جدًا، قم بتخفيفه بملعقة صغيرة من الماء الدافئ قبل إضافته إلى الزيت.
قطع الفجل باستخدام قطاعة الماندولين إذا كانت لديك لضمان أن تكون رفيعة بما يكفي لتذوب تقريبًا في الصلصة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تحضيرها مسبقًا؟
يمكنك تحضير الخضروات والصلصة بشكل منفصل، لكن لا تخلطها حتى تكون جاهزًا لتقديم السلطة على الطاولة، وإلا فإن الخضروات ستطلق الكثير من الماء.
ماذا لو لم أجد دبس الرمان؟
يمكن لمزيج من العسل وعصير الليمون الإضافي أن يحاكي الحموضة، لكنك ستفقد اللون الغامق والنكهة الفاكهية المميزة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe