فتوش: السلطة اللبنانية الشهية
تعتمد هذه السلطة على التباين بين الخبز المقرمش والمقلي والحموضة المنعشة للخضروات الموسمية. إنها طبق من القوام، حيث يعمل الخبز كعنصر هيكلي وليس كطبق جانبي.
القوام هو كل شيء
يعتمد نجاحك على الخبز؛ إذا كان قديمًا، فلن يُقلى بشكل صحيح، وإذا كان طريًا، تفقد السلطة طابعها.
- مقلاة ذات قاع سميك
- وعاء خلط كبير
- سكين طاهٍ
- ملقط
What goes in.
- 2خبز بيتا، مقطع إلى مربعات بحجم اللقمة
- 3 ملعقة كبيرةزيت زيتون للقلي
- 3طماطم متماسكة، مقطعة مكعبات
- 2خيار فارسي، مقطع
- 1 حزمةفجل، مقطع شرائح رفيعة
- 1 كوببقدونس طازج، مفروم خشنًا
- 1/2 كوبأوراق نعناع طازجة، ممزقة
- 3 ملعقة كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز
- 2 ملعقة كبيرةعصير ليمون طازج
- 1 ملعقة كبيرةسماق
- 1 فصثوم، مفروم
- 1 ملعقة صغيرةدبس رمان
التقديم في آخر لحظة
قلّب الخضروات في الصلصة أولاً، ثم أضف خبز البيتا المقلي فورًا قبل التقديم لمنع الخبز من أن يصبح رطبًا.
The method.
قلي الخبز
سخّن 3 ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة على نار متوسطة. أضف مربعات خبز البيتا واقليها حتى يصبح لونها ذهبيًا غامقًا ومقرمشة. انقلها إلى منشفة ورقية لتصفية الزيت.
تحضير الصلصة
في قاع وعاء الخلط الكبير، اخفق زيت الزيتون وعصير الليمون والسماق والثوم المفروم ودبس الرمان حتى تتكون مستحلب متماسك.
تقطيع الخضروات
قطّع الطماطم والخيار إلى مكعبات متساوية الحجم. قطّع الفجل إلى شرائح رفيعة بما يكفي لرؤية الضوء من خلالها. اخلط هذه الخضروات مع الأعشاب في الوعاء.
الخلط والتقديم
أضف الخضروات إلى الصلصة وقلّب لتتغطى جيدًا. أضف خبز البيتا المقلي في آخر لحظة ممكنة للحفاظ على قرمشة حوافه.
Other turns to take.
تنوع الشتاء
أضف شرائح رفيعة من البصل الأحمر واستخدم بذور الرمان لتعويض الرطوبة المفقودة من طماطم الشتاء الأقل جودة.
نسخة أكثر دسماً
أضف حفنة من الحمص إلى القاعدة لإعطاء السلطة مزيدًا من الثقل.
When it doesn't go to plan.
السماق لا غنى عنه؛ فطعمه الحامض والترابي هو السمة المميزة للطبق.
لا تقشّر الخيار إلا إذا كان جلده سميكًا أو مغلفًا بالشمع.
إذا كان خبز البيتا طريًا، حمّصه في فرن على درجة حرارة 175 درجة مئوية لمدة خمس دقائق قبل قليه.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام رقائق خبز البيتا الجاهزة؟
يمكنك ذلك، ولكنها غالبًا ما تكون مالحة جدًا وتفتقر إلى السمك المناسب، مما يجعلها تذوب في الصلصة بشكل أسرع بكثير من الخبز المقلي الطازج.
ماذا أفعل إذا لم أجد دبس الرمان؟
يمكنك غلي كمية صغيرة من عصير الرمان حتى يتكاثف ليصبح شرابًا، أو استبداله بإضافة رشة صغيرة جدًا من السكر لموازنة الليمون.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe