طريقة عمل الفلافل الأصيلة

• 450 جرامحمص جاف، منقوع في ماء بارد لمدة 12-24 ساعة
• 1 كوببقدونس طازج، بدون سيقان
• 1/2 كوبكزبرة طازجة، بدون سيقان
• 1 صغيربصل أصفر، مقطع إلى أرباع
• 4 فصوصثوم، مقشر
• 1 ملعقة كبيرةكمون مطحون
• 1 ملعقة كبيرةكزبرة مطحونة
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 1/2 ملعقة صغيرةبيكنج بودر
• 1 لترزيت نباتي للقلي (مثل زيت بذور العنب أو الكانولا)

استخدم خاصية النبض (Pulse) في محضر الطعام للوصول إلى قوام يشبه الرمل الرطب أو الطحين الخشن. إذا قمت بفرمه حتى يصبح معجوناً ناعماً، فسيكون الفلافل كثيفاً وثقيلاً بدلاً من أن يكون هشاً وخفيفاً.

1. جهز الحمص

   صفي الحمص المنقوع واشطفه جيداً. افرد الحمص على منشفة مطبخ نظيفة وربّت عليه ليجف تماماً؛ فالماء السطحي الزائد هو عدو القشرة المقرمشة.

2. افروم المكونات العطرية

   أضف البصل والثوم والبقدونس والكزبرة إلى محضر الطعام. افرمها على نبضات حتى تتفرم ناعماً، ثم أضف الحمص والكمون والكزبرة والملح.

3. اخلط المكونات

   افروم الخليط على نبضات حتى يصل إلى قوام خشن ومتفتت، بحيث يتماسك عند ضغط كمية صغيرة منه في راحة يدك. أضف البيكنج بودر في النهاية.

4. برّد العجينة

   ضع الخليط في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. هذا يسمح للنشويات بالترطيب ويضمن عدم تفكك الكرات عند وضعها في الزيت.

5. شكّل واقلي

   سخّن الزيت إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). شكّل الخليط إلى كرات أو أقراص بحجم 1 بوصة (حوالي 2.5 سم). اقليها على دفعات لمدة 3-4 دقائق، مع التقليب مرة واحدة، حتى يصبح لون القشرة بنياً داكناً كلون الماهوجني.