فطائر اللحم المقرمشة بعجينة الفيلو
تعتمد فطائر اللحم المقرمشة على حشوة جافة لمنع عجينة الفيلو من التحول إلى كتلة طرية. استخدم مزيجًا من لحم الضأن أو البقر المفروم المطهو مع البصل والأعشاب العطرية، ويُترك ليبرد تمامًا قبل طيه في طبقات من العجينة الرقيقة جدًا المدهونة بالزبدة. تُخبز على حرارة عالية حتى تصبح العجينة هشة وذات لون ذهبي بني غامق.
حافظ على العجينة مغطاة
تجف عجينة الفيلو فور تعرضها للهواء. احتفظ بالعبوة مغطاة بمنشفة مطبخ مبللة قليلاً أثناء العمل لمنعها من التشقق قبل أن تصل إلى الفرن.
- مقلاة ثقيلة القاعدة
- فرشاة معجنات
- صينية خبز
- منشفة مطبخ نظيفة
What goes in.
- 450 غراملحم ضأن أو بقر مفروم
- 1 كبيرةبصلة صفراء، مفرومة ناعمًا
- 3 فصوصثوم، مفروم
- 1 ملعقة صغيرةبهار حلو مطحون
- 1/2 كوبصنوبر محمص
- 1 عبوةعجينة فيلو، مذابة
- 1/2 كوبزبدة غير مملحة، مذابة
- حسب الرغبةملح وفلفل أسود
التحكم بالرطوبة
صفِّ أي دهون زائدة من اللحم المطبوخ واترك الخليط يصل إلى درجة حرارة الغرفة. إذا كانت الحشوة ساخنة أو زيتية، ستفقد العجينة بنيتها وقرمشتها فورًا.
The method.
طهي الأساس
قَلّب البصل في المقلاة حتى يصبح شفافًا. أضف اللحم وقلّبه حتى يتحول لونه إلى بني، مع تفتيته إلى قطع صغيرة. أضف الثوم، البهار الحلو، الملح، والفلفل.
تبريد وإنهاء
صفِّ خليط اللحم في مصفاة لإزالة السائل الزائد. بعد تصفيته، أضف الصنوبر وضعه جانبًا ليبرد تمامًا.
وضع طبقات العجينة
ضع ورقة فيلو واحدة على الطاولة. ادهنها بخفة بالزبدة المذابة، ثم ضع فوقها ورقة ثانية. قطّع العجينة المطبقة إلى شرائط عرضها حوالي 10 سم.
طيها على شكل مثلثات
ضع ملعقة كبيرة من الحشوة عند حافة الشريط السفلية. اطوِ زاوية واحدة لتلتقي بالجانب المقابل، لتشكيل مثلث. استمر في طي المثلث على نفسه حتى تصل إلى نهاية الشريط.
الخبز
ضع الفطائر بحيث يكون خط اللحام لأسفل على صينية الخبز. ادهن الأسطح بالمزيد من الزبدة. اخبزها على حرارة 200 درجة مئوية (400 فهرنهايت) لمدة 20 دقيقة أو حتى تصبح العجينة بلون برونزي داكن وموحد.
Other turns to take.
لحم بقري مفروم بالبهارات والفيتا
أضف جبنة الفيتا المفتتة إلى خليط اللحم قبل الطي مباشرة لتوفير تباين حاد ومالح مع الدهون.
ديك رومي بالأعشاب
استبدل لحم الضأن بالديك الرومي المفروم وأضف النعناع والبقدونس المفرومين حديثًا للحصول على نتيجة أخف.
When it doesn't go to plan.
استخدم يدًا لطيفة عند دهن الزبدة؛ الكثير منها سيجعل العجينة ثقيلة بدلًا من أن تكون مقرمشة.
إذا تمزقت أوراق الفيلو، لا تقلق؛ فقط ضعها متداخلة قليلاً وادهنها بالزبدة 'للصقها' معًا.
اخبز هذه الفطائر قبل التقديم مباشرة لضمان بقاء العجينة في أكثر حالاتها قرمشة.
The ones that keep coming up.
هل يمكن تجميدها قبل الخبز؟
نعم. قم بتجميعها، وضعها على صينية لتتجمد تمامًا، ثم خزّنها في وعاء محكم الإغلاق. اخبزها مباشرة من المجمد، مع إضافة بضع دقائق إلى إجمالي وقت الخبز.
ماذا لو كانت عجينة الفيلو ملتصقة ببعضها؟
من المحتمل أن العجينة لم تذب تمامًا أو تكونت عليها رطوبة. إذا كانت لزجة، فهي غير صالحة للاستخدام؛ إذا كانت متكتلة فقط، قشرها ببطء واستخدم الزبدة لإصلاح أي تمزقات.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe