الفلافل المقرمشة

• 450 غرامحمص مجفف، منقوع لمدة 12 ساعة
• 1 كوبكزبرة طازجة، معبأة
• 1 كوببقدونس طازج، معبأ
• 1/2بصل أصفر، مقطع قطعًا خشنة
• 4 فصوصثوم، مقشر
• 1 ملعقة كبيرةكمون مطحون
• 1 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 1/2 ملعقة صغيرةبيكنج بودر
• 1 لترزيت نباتي متعادل للقلي، مثل زيت بذور العنب أو الكانولا

افرم الخليط حتى يشبه الكسكسي الخشن. إذا قمت بفرمه أكثر من اللازم وتحول إلى عجينة، ستكون الفلافل كثيفة وثقيلة بدلاً من أن تكون خفيفة وهشة.

1. انقع الحمص

   ضع الحمص في وعاء كبير وغطه بالماء البارد بارتفاع ثلاث بوصات. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 ساعة على الأقل. صفّيه واشطفه جيدًا.

2. افرم المكونات العطرية

   ضع الحمص المصفى، والكزبرة، والبقدونس، والبصل، والثوم، والكمون، والكزبرة، والملح في محضر الطعام. افرم على دفعات قصيرة، مع كشط الجوانب حسب الحاجة، حتى يصبح الخليط ناعمًا ولكنه لا يزال خشنًا.

3. برد الخليط

   انقل الخليط إلى وعاء، غطه، وضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. يساعد هذا على ترطيب النشا ويجعل الكرات أسهل في التشكيل.

4. أكمل العجينة

   أضف البيكنج بودر إلى الخليط المبرد قبل القلي مباشرة.

5. شكل واقلي

   شكلها على هيئة أقراص صغيرة أو كرات. سخّن الزيت إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). أسقط الفلافل بحذر في الزيت على دفعات صغيرة. اقلي لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى يصبح الجزء الخارجي بنيًا داكنًا.

6. صفّي

   ارفعها باستخدام المصفاة الشبكية واتركها لتصفى على رف شبكي بدلاً من المناشف الورقية لمنع البخار من تليين القشرة.