الفلافل الأصيل
يتطلب صنع الفلافل في المنزل صبراً مع عملية النقع والطحن المناسب في محضرة الطعام. بمجرد أن تتقن قوام عجينة الحمص النيء، يمكنك تحضير كمية منها في دقائق.
التزم بالنقع
يجب أن يكون الحمص قد استعاد رطوبته بالكامل ولكنه لا يزال متماسكاً. إذا استعجلت في هذه الخطوة، سيبقى الجزء الداخلي جافاً وصلباً حتى بعد القلي.
- وعاء كبير
- محضرة طعام
- ميزان حرارة للقلي العميق
- قدر ثقيل القاع أو فرن هولندي
- ملعقة مثقوبة
What goes in.
- 1 رطلحمص جاف
- 1 كوببقدونس طازج، بدون سيقان
- 1 كوبكزبرة طازجة، بدون سيقان
- 1 حبة صغيرةبصل أصفر، مقطع قطعاً خشنة
- 4 فصوصثوم، مقشر
- 1 ملعقة كبيرةكمون مطحون
- 1 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
- 1/2 ملعقة صغيرةبيكربونات الصوديوم
- 1 ملعقة صغيرةملح
- للغمرزيت نباتي محايد، مثل زيت بذور العنب أو الكانولا
تحكم في القوام
اطحن الخليط حتى يصبح أشبه بفتات الخبز الخشن أو الرمل الرطب. لا تدعه يتحول إلى معجون حمص ناعم وكريمي، وإلا ستصبح الكرات كثيفة وثقيلة.
The method.
انقع الحمص
ضع الحمص في وعاء وغطه بالماء البارد بزيادة ثلاثة بوصات على الأقل. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 إلى 24 ساعة. صفِّه جيداً وجففه بمناديل ورقية.
اطحن المكونات العطرية
ضع الأعشاب والبصل والثوم في محضرة الطعام. اطحنها حتى تصبح مفرومة فرماً ناعماً.
أضف الحمص
أضف الحمص الجاف والتوابل وبيكربونات الصوديوم والملح. اطحن بشكل متكرر، مع كشط الجوانب، حتى يتماسك الخليط عند ضغطه بين إصبعين.
ارح العجينة
غطِّ الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. هذا يسمح للنكهات بالانتشار وثبات الرطوبة.
شكل العجينة
استخدم مغرفة الفلافل أو يديك لتشكيل كرات أو أقراص صغيرة ومتماسكة بقطر حوالي 1.5 بوصة. اضغط عليها بقوة حتى لا تتفتت.
القلي
سخن الزيت إلى درجة حرارة 350 فهرنهايت (175 درجة مئوية). أسقط بضع كرات بحذر في الزيت - لا تزدحم القدر. اقلي لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى يصبح الجزء الخارجي بني داكن ومحمص. صفِّها على رف سلكي.
Other turns to take.
نكهة حارة
أضف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر أو نصف قرن فلفل سيرانو طازج إلى محضرة الطعام لمزيد من الحدة.
قشرة سمسم
اضغط برفق على كل كرة مشكلة في طبق ضحل مملوء ببذور السمسم المحمص قبل القلي لإضافة قوام خارجي.
When it doesn't go to plan.
اختبر كرة واحدة أولاً: إذا تفتتت في الزيت، أضف ملعقة كبيرة من الدقيق إلى الخليط. إذا كان جافاً جداً، أضف ملعقة صغيرة من الماء.
حافظ على درجة حرارة الزيت ثابتة؛ إذا انخفضت كثيراً، فسوف يمتص الفلافل الكثير من الشحوم.
لا تتخطى بيكربونات الصوديوم؛ فهي تضمن بقاء الجزء الداخلي هوائياً بدلاً من أن يكون كثيفاً.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الحمص المعلب؟
لا. الحمص المعلب مطبوخ مسبقاً ويحتوي على الكثير من الرطوبة. سيتحول الفلافل الناتج إلى هريسة عند وضعه في الزيت الساخن.
هل يمكنني خبزها بدلاً من القلي؟
يمكنك ذلك، لكنها ستكون أقرب إلى أقراص الحمص المخبوزة. ادهنها بالزيت بسخاء واخبزها على درجة حرارة 400 فهرنهايت (200 درجة مئوية)، مع التقليب في المنتصف، حتى يصبح لونها بنياً.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe