سبانكوبيتا على الطريقة التقليدية
هذه الوصفة مبنية على الصبر وإيقاع دهن الزبدة. تعتمد على التباين بين قرمشة المعجنات الذهبية المتكسرة والحشوة الكثيفة والمنعشة.
تحكم في الرطوبة
يجب عصر السبانخ حتى تجف تقريبًا، وإلا فإن السائل سيدمر عجينة الفيلو. أبقِ عجينة الفيلو مغطاة بمنشفة مبللة أثناء العمل حتى لا تتشقق.
- صينية خبز مقاس 9x13 بوصة
- فرشاة معجنات
- وعاء خلط كبير
- مصفاة
What goes in.
- 2 رطل (حوالي 900 جرام)سبانخ طازجة، مغسولة ومفرومة
- 1 رطل (حوالي 450 جرام)جبنة فيتا، مفتتة
- 1 كوببصل أخضر، مفروم ناعمًا
- 1/2 كوبشبت طازج، مفروم
- 3بيض كبير، مخفوق خفيفًا
- 1 رطل (حوالي 450 جرام)عجينة فيلو، مذابة
- 1 كوبزبدة غير مملحة، مذابة
إزالة الرطوبة
بعد إذابة السبانخ، قم بلفها في منشفة شاي نظيفة واعصرها فوق الحوض. تريد أن تكون السبانخ كثيفة وجافة في الغالب قبل أن تختلط بالفيتا.
The method.
تحضير الحشوة
شوح السبانخ في مقلاة جافة حتى تذبل. بردها، اعصر كل الماء، ثم اخلطها في وعاء مع الفيتا، والبصل الأخضر، والشبت، والبيض المخفوق.
تحضير الصينية
ادهن صينية الخبز بالزبدة المذابة. ضع ورقة من عجينة الفيلو، مع ترك الحواف تتدلى من الجانب.
وضع طبقات الفيلو
ادهن الورقة بالزبدة. كرر مع نصف كمية الأوراق الإجمالية، ادهن كل واحدة بالزبدة، مع التأكد من تداخلها لتغطية القاع.
الحشو
وزع خليط السبانخ بالتساوي فوق قاعدة الفيلو. اطوِ الحواف المتدلية إلى الداخل فوق الحشوة.
التغطية والتسجيل
ضع أوراق الفيلو المتبقية في الأعلى، ادهن بين كل ورقة. استخدم سكينًا حادًا لتسجيل الطبقات العلوية إلى مربعات؛ هذا يمنع المعجنات من التفتت عند قطعها لاحقًا.
الخبز
اخبز على درجة حرارة 375 فهرنهايت (190 درجة مئوية) لمدة 45 إلى 50 دقيقة حتى يصبح السطح ذهبيًا كهرمانيًا داكنًا ومقرمشًا.
Other turns to take.
كراث وأعشاب
استبدل نصف كمية السبانخ بالكراث المقطع شرائح رفيعة والمشوح للحصول على نكهة أحلى وألطف.
خليط الريكوتا
أضف كوبًا واحدًا من جبنة الريكوتا المصفاة إلى الحشوة للحصول على قوام أكثر نعومة ودسمًا.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا البيض بدرجة حرارة الغرفة حتى يختلط بسهولة مع السبانخ الباردة.
لا تفرط في دهن الفيلو بالزبدة؛ فهي تحتاج فقط إلى طبقة رقيقة ومتساوية لتصبح مقرمشة.
اترك الفطيرة المكتملة ترتاح لمدة 15 دقيقة قبل التقطيع للسماح للحشوة بالتماسك.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام السبانخ المجمدة؟
نعم، ولكن يجب إذابتها بالكامل وعصرها بشكل أكثر شدة من السبانخ الطازجة لضمان عدم وجود ماء متبقي.
لماذا أصبحت عجنتي طرية؟
على الأرجح بسبب عدم عصر السبانخ جيدًا أو أن الزبدة كانت ساخنة جدًا عند دهنها، مما تسبب في تمزق عجينة الفيلو.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe