كاري الدجاج الأخضر التايلاندي
يتطلب تحضير هذه الوصفة في المنزل الابتعاد عن فكرة مجرد غلي المكونات في السائل. أنت تبني قاعدة تتمحور حول الزيوت العطرية للأعشاب، وتطور العمق ببطء قبل تخفيف الصلصة بحليب جوز الهند.
تحكم في حرارتك وصبرك.
أهم مرحلة تحدث في الدقائق الخمس الأولى. إذا استعجلت في تحضير المعجون، سيتذوق الكاري طعمًا نيئًا وغير واضح بدلاً من أن يكون زاهيًا ومتعدد الطبقات.
- صينية ووك أو مقلاة ذات قاع سميك
- ملعقة خشبية أو ملعقة مسطحة
- سكين شيف
What goes in.
- ½ كوبكريمة جوز الهند (الطبقة العلوية السميكة من علبة كاملة الدسم)
- 3 ملاعق كبيرةمعجون كاري أخضر
- 1 رطلصدر دجاج أو فخذ دجاج، مقطع إلى قطع صغيرة بحجم اللقمة
- 1 كوبحليب جوز الهند
- 1 كوبمرق دجاج أو ماء
- 4أوراق ليمون كفير، ممزقة
- 1 كوبباذنجان تفاح تايلاندي، مقطع أرباع
- 1 ملعقة كبيرةسكر نخيل، مفروم ناعمًا
- 2 ملعقة كبيرةصلصة سمك
- ½ كوبأوراق ريحان تايلاندي، معبأة بإحكام
- 2فلفل حار تايلاندي أحمر، شرائح رفيعة للتزيين
تكسير كريمة جوز الهند
أضف كريمة جوز الهند السميكة إلى ووك ساخن وحرك حتى تفور وتبدأ في الانفصال إلى قطع وزيت لامع وشفاف. قلي المعجون في هذا الزيت هو ما يمنع الطعم النيء والدوائي للفلفل الأخضر غير المحمص.
The method.
قلي المعجون
سخن كريمة جوز الهند في الووك على حرارة متوسطة إلى عالية. بمجرد أن تنفصل وتظهر قطرات زيت على السطح، أضف معجون الكاري الأخضر. اقليه لمدة 2-3 دقائق، مع التحريك المستمر حتى تفوح رائحته.
طهي الدجاج
أضف قطع الدجاج إلى المعجون، وقلبها حتى يصبح الجزء الخارجي غير شفاف. تأكد من تغطية اللحم بالكامل بالزيت المتبل بالبهارات.
طهي القاعدة
اسكب حليب جوز الهند والمرق. أضف أوراق الليمون الممزقة. اتركه على نار هادئة، وليس غليانًا شديدًا، مما قد يتسبب في تكتل حليب جوز الهند.
إضافة الخضروات
أضف الباذنجان المقطع إلى أرباع. اتركه على نار هادئة لمدة 5-7 دقائق تقريبًا حتى يصبح الباذنجان طريًا ولكنه يحتفظ بشكله.
التتبيل واللمسات الأخيرة
حرك سكر النخيل وصلصة السمك. تذوق واضبط التوابل. إذا كان مالحًا جدًا، أضف رشة أخرى من حليب جوز الهند. أطفئ الحرارة وحرك الريحان التايلاندي فورًا، ودع الحرارة المتبقية تدبل الأوراق.
Other turns to take.
نباتي
استبدل الدجاج بالتوفو الصلب المضغوط واستخدم مرق الخضروات، مع التأكد من أن معجون الكاري الخاص بك لا يحتوي على معجون روبيان.
مأكولات بحرية
استبدل الدجاج بسمك أبيض صلب أو روبيان، وأضفه فقط في الدقائق 2 الأخيرة من الطهي لتجنب الإفراط في طهيه.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا معجون كاري تايلاندي أصيل وعالي الجودة؛ فرق النكهة كبير.
لا تقشر باذنجان التفاح التايلاندي؛ جلده يوفر قوامًا أساسيًا.
يكون الكاري جاهزًا عندما تتجمع طبقة رقيقة من الزيت الأخضر الزاهي على سطح الصلصة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الريحان العادي إذا لم أتمكن من العثور على الريحان التايلاندي؟
الريحان الإيطالي العادي سيعطي رائحة مختلفة ولن يتحمل الحرارة بشكل جيد، لكنه يعمل في حالات الضرورة. الريحان التايلاندي ضروري لرائحة اليانسون المميزة.
لماذا تحولت الصلصة إلى اللون الرمادي؟
يحدث هذا عادةً إذا كانت الحرارة عالية جدًا، مما يتسبب في تكتل حليب جوز الهند بشكل مفرط، أو إذا لم يتم قلي المعجون لفترة كافية في زيت جوز الهند.