كتف لحم ضأن مشوي ببطء
يُشوى الكتف على حرارة منخفضة لعدة ساعات حتى تتفكك الأنسجة الضامة ويُنزع اللحم من العظم بأقل مجهود. السر يكمن في الصبر وإغلاق طبق الشواء بإحكام بورق الألمنيوم للحفاظ على رطوبته الطبيعية.
الالتزام بالوقت
كتف لحم الضأن غني ويتطلب حرارة ثابتة ومنخفضة لتذويب دهونه. لا تحاول الإسراع في ذلك عن طريق رفع درجة الحرارة، وإلا سيتصلب الجزء الخارجي قبل أن يصبح الجزء الداخلي طريًا.
- صينية شواء ثقيلة القاع
- ملقط
- ورق ألمنيوم شديد التحمل
What goes in.
- 1.8-2.3 كجمكتف لحم ضأن بالعظم
- 4 فصوصثوم، مقطعة شرائح رفيعة
- 1 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود، مطحون خشنًا
- 3 أغصانإكليل الجبل (روزماري) طازج
- 2 ملعقة كبيرةزيت زيتون
- 120 ملنبيذ أبيض جاف أو مرق دجاج
الحفاظ على البيئة
يجب إغلاق صينية الشواء بإحكام باستخدام ورق الألمنيوم. هذا يخلق بيئة غنية بالبخار تطهو اللحم في عصائره الخاصة أثناء الشوي.
The method.
تجهيز لحم الضأن
أخرج لحم الضأن من الثلاجة قبل 30 دقيقة من التتبيل. قم بعمل شقوق صغيرة عبر السطح وادخل شرائح الثوم في اللحم.
التتبيل
ادهن لحم الضأن بزيت الزيتون، ثم غطه بالتساوي بالملح والفلفل. ضع أغصان إكليل الجبل تحت الكتف داخل صينية الشواء.
إضافة السائل
اسكب النبيذ أو المرق في قاع الصينية، وتأكد من عدم غسل التتبيلة عن سطح اللحم.
الإغلاق والتسخين
غطِ الصينية بإحكام بطبقتين من ورق الألمنيوم. ضعها في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 150 درجة مئوية (300 درجة فهرنهايت).
الشوي
اطهُ لمدة 4 ساعات دون إزعاج. بعد 4 ساعات، أزل ورق الألمنيوم، ارفع الحرارة إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت)، واشوِ لمدة 20 إلى 30 دقيقة أخرى لتكوين قشرة داكنة على السطح الخارجي.
الراحة
أخرجه من الفرن واترك لحم الضأن يرتاح لمدة 20 دقيقة على الأقل قبل تقطيعه بشوكتين.
Other turns to take.
على الطريقة المتوسطية
أضف ليمونًا مقطعًا إلى نصفين وزيتون كالاماتا إلى الصينية قبل الإغلاق.
قشرة متبلة
ادهن اللحم بخليط من الكمون المطحون، الكزبرة، والبابريكا المدخنة قبل إضافة الزيت.
When it doesn't go to plan.
إذا كانت الصينية تحتوي على غطاء يناسبها تمامًا، فاستخدمه بدلاً من ورق الألمنيوم لتقليل النفايات.
لا تقم بإزالة كل الدهون قبل الشوي؛ فهي تحمي اللحم أثناء عملية الطهي الطويلة.
إذا تبخر السائل بالكامل أثناء مرحلة الحرارة العالية النهائية، أضف رشة ماء إلى الصينية لتفكيك العصائر المترسبة للحصول على صلصة بسيطة.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف متى يكون جاهزًا؟
يجب أن يكون اللحم مفكوكًا بما يكفي ليُنزع من العظم بالكامل بالشوكة. إذا كان هناك مقاومة، فهو يحتاج إلى مزيد من الوقت.
هل يمكنني إعداده مسبقًا؟
نعم، يمكن تفتيته بسهولة ويعاد تسخينه جيدًا في عصائره، على الرغم من أنك تفقد قوام القشرة المقرمشة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe