فخذ ضأن مشوي ببطء
هذه ليست شريحة لحم مقلية بسرعة. من خلال الاعتماد على الشوي الطويل والبطيء، يمكنك تحويل ألياف العضل في الفخذ إلى شيء طري بما يكفي للتقطيع دون سكين.
درجة حرارة الغرفة هي أفضل صديق لك.
أخرج لحم الضأن من الثلاجة قبل ساعة من البدء؛ إذا كان اللحم باردًا جدًا عند وضعه في الفرن، فسوف ينضج الجزء الخارجي بشكل مفرط قبل أن يبرد الجزء الداخلي.
- صينية شوي ثقيلة
- ميزان حرارة اللحوم
- ورق قصدير
- سكين تقطيع حادة
What goes in.
- 5-6 رطلفخذ ضأن بالعظم
- 6 فصوصثوم، مقشر ومقطع شرائح
- 2 ملعقة كبيرةإكليل الجبل الطازج، مفروم ناعمًا
- 3 ملاعق كبيرةزيت زيتون
- 1 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود، مطحون خشنًا
الصبر فوق القوة
قاوم الرغبة في رفع درجة الحرارة. الحفاظ على الفرن عند 150 درجة مئوية (300 درجة فهرنهايت) يضمن ذوبان طبقة الدهون ببطء، مما يسقي اللحم من الخارج إلى الداخل.
The method.
تجهيز لحم الضأن
جفف لحم الضأن بالكامل بمناديل ورقية. استخدم سكين تقشير لعمل شقوق صغيرة في جميع أنحاء اللحم وادفع الثوم و إكليل الجبل المقطعين إلى شرائح بعمق داخل هذه الشقوق.
التتبيل
افرك السطح بالكامل بزيت الزيتون، متبوعًا بطبقة سخية من الملح والفلفل. لا تتردد في استخدام التوابل.
الشوي
ضع لحم الضأن على رف شبكي داخل صينية الشوي. اشوي على درجة حرارة 150 درجة مئوية (300 درجة فهرنهايت) لمدة 3.5 إلى 4 ساعات تقريبًا. ابحث عن قشرة داكنة بلون الماهوجني.
الاختبار
أدخل ميزان حرارة في الجزء الأكثر سمكًا من اللحم، مع تجنب العظم. بمجرد أن يصل إلى 82 درجة مئوية (180 درجة فهرنهايت)، أخرجه.
الراحة
غطِ اللحم بشكل غير محكم بورق القصدير واتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل. هذا إلزامي؛ إذا قطعته مبكرًا جدًا، فسوف تتسرب العصائر على لوح التقطيع بدلاً من البقاء في اللحم.
Other turns to take.
الليمون والأعشاب البحرية (الأنشوجة)
اهرِس فيليهي أنشوجة مع الثوم و إكليل الجبل قبل فرك لحم الضأن؛ تتلاشى الملوحة أثناء الطهي، تاركةً نكهة عميقة تقطع غنى اللحم.
When it doesn't go to plan.
احتفظ بالقطرات المتساقطة في قاع الصينية؛ فهي بمثابة ذهب سائل ويمكن خفقها لعمل صلصة رائعة.
إذا بدأت طبقة الدهون في الاحتراق، ضع قطعة من ورق القصدير فوق هذا الجزء العلوي فقط لحمايته.
فخذ الضأن بالعظم يوفر نكهة أكثر من لحم الفخذ الخالي من العظم، حيث يساهم نخاع العظم في نكهة الشواء النهائية.
The ones that keep coming up.
هل يجب تحميره أولاً في مقلاة؟
لهذه الطريقة ذات الحرارة المنخفضة، لا. الوقت الطويل في الفرن كافٍ لخلق قشرة داكنة ولذيذة دون الخطوة الإضافية للقلي المسبق على الموقد.
ماذا لو كان فرني يسخن كثيرًا؟
استخدم ميزان حرارة للفرن. إذا تجاوزت درجة الحرارة 325 درجة فهرنهايت (160 درجة مئوية)، فإنك تخاطر بتجفيف الطبقات الخارجية قبل أن يتحلل الجزء الداخلي تمامًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe